Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Helado Malai Kulfi servido y decorado con pétalos de rosa y cacahuetes
Malai kulfi indio aromatizado con azafrán y agua de rosas

Malai kulfi

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Kulfi no es simplemente un 'helado indio', es el dulce fruto de la paciencia. A diferencia de los helados occidentales que se baten para incorporar aire, el Kulfi se espesa mediante una cocción lenta. Esta técnica carameliza la lactosa y da como resultado una textura increíblemente densa y cremosa que se derrite lentamente en la boca. 'Malai' se refiere a la nata que se forma en la superficie de la leche durante la cocción, que es el alma de este postre.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Indiai

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (para evitar que la leche se queme)
  • Espátula de silicona (para raspar las paredes)
  • Moldes para helado o vasitos pequeños
  • Palitos de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Cacahuetes

Instrucciones

1 ✓

Vierte la leche y la nata en una olla de fondo grueso. Comienza a calentar a fuego medio y, cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo.

Consejo: Enjuaga el fondo de la olla con agua fría antes de verter la leche; esto ayuda a que no se agarre.
2 ✓

Cuece la leche lentamente y con paciencia durante unos 30 - 40 minutos. El objetivo es que el líquido se reduzca a un tercio o a la mitad y adquiera una textura densa y cremosa. Remueve de vez en cuando y raspa la nata densa (malai) que se adhiere a las paredes para devolverla a la leche.

Consejo: Evaporar el agua concentra la grasa y las proteínas, lo que garantiza que tras la congelación quede cremoso y no helado (evitando la cristalización).
3 ✓

Cuando la leche haya espesado, añade el azúcar, el cardamomo y el azafrán. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y cocina 2 - 3 minutos más.

Consejo: Infusiona antes el azafrán en una cucharada de leche tibia para que libere un color amarillo dorado más intenso.
4 ✓

Retira del fuego, incorpora el agua de rosas y los frutos secos (cacahuetes/pistachos) picados finamente. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Consejo: El aroma del agua de rosas es volátil con el calor, así que añádela solo al final, antes de enfriar.
5 ✓

Vierte la mezcla ya fría en los moldes y mételos en el congelador durante al menos 6 horas (o toda la noche).

Consejo: Si no tienes moldes específicos, unos vasitos de yogur limpios cubiertos con papel de aluminio y un palito clavado funcionan perfectamente.
6 ✓

Para servir, sumerge el molde en agua tibia durante 10 segundos para que el Kulfi se desmolde fácilmente.

Consejo: El choque térmico derrite mínimamente la capa exterior, actuando como lubricante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha cristalizado el Kulfi?
Probablemente no redujiste la leche lo suficiente y quedó demasiada agua, que se congeló formando cristales. ¡La cocción lenta es la clave!
¿Cuánto tiempo se conserva?
En el congelador, bien cerrado herméticamente, se puede disfrutar hasta 1-2 meses.
¿Puedo usar leche desnatada?
No es recomendable. La grasa es responsable de la textura cremosa; con leche baja en grasa quedará como un bloque de hielo.

Ingredientes

  • 1000 ml Leche entera (mín. 3,5% M.G.)
  • 200 ml Nata líquida para montar (mín. 30% M.G.)
  • 150 g Azúcar blanquilla
  • 1 cda. Agua de rosas
  • 50 g Cacahuetes o pistachos tostados sin sal
  • 0.5 cdita. Cardamomo molido
  • 1 pizca Azafrán en hebras