Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Korokke de boniato, frito crujiente, servido con ensalada fresca
Crujientes croquetas de boniato fritas servidas con col rallada

Korokke de boniato

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
El Korokke es una de las estrellas de la cocina japonesa 'yoshoku' (estilo occidental), derivada de la 'croquette' francesa. Esta versión aprovecha el dulzor natural del boniato, que se vuelve irresistible con el crujiente empanado de Panko. El interior es cremoso y suave, y el exterior increíblemente crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Pasapurés
  • Sartén (para freír)
  • 3 platos para empanar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pela y corta las patatas en dados. cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego cuélalas y déjalas reposar al vapor unos minutos para que se evapore el exceso de agua.

Consejo: La patata seca es el secreto de una masa moldeable.
2 ✓

Tritura las patatas. Pica la cebolla fina y póchala en la mantequilla con el ajo machacado. Mézclalo con la patata, salpimenta.

Consejo: La cebolla pochada en mantequilla aporta dulzor y un sabor rico (umami).
3 ✓

Forma discos planos u óvalos con la masa. Déjalos enfriar para que se endurezcan.

Consejo: En caliente la masa es demasiado blanda, difícil de empanar.
4 ✓

Empana al estilo clásico: pasa por harina, luego por huevo batido y finalmente por Panko.

Consejo: El Panko tiene copos más grandes que el pan rallado normal, por lo que queda mucho más crujiente tras freír.
5 ✓

Fríe en aceite caliente (170 °C) hasta que estén doradas por ambos lados.

Consejo: Como el relleno ya está cocido, solo necesita dorarse el rebozado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se abrió al freír.
Si el puré de patata estaba demasiado aguado, el vapor rompe el rebozado. Es importante dejar que la patata evapore bien el vapor antes/después de triturarla.

Ingredientes

  • 300 g Boniato
  • 200 g Patata (variedad harinosa)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Mantequilla
  • 100 g Panko (o pan rallado grueso)
  • 50 g Harina
  • 1 ud. Huevo
  • 300 ml Aceite (para freír)
  • 1 pizca Sal y pimienta