Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Kedgeree de eglefino ahumado servido en un bol con huevos y perejil.
Arroz basmati especiado con trozos de eglefino y huevo

Kedgeree de eglefino ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Kedgeree es una de las herencias más bellas de la cocina imperial británica, un plato de fusión de la época victoriana. Es la transformación del 'khichdi' indio (plato de arroz y lentejas) que los británicos enriquecieron al volver a casa con el tesoro de las costas escocesas: el pescado ahumado y huevos cocidos. Originalmente era un desayuno en las mansiones rurales, donde el arroz ahumado y especiado calentaba a los que salían de caza, pero hoy es también perfecto como cena ligera.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela: Para cocer el arroz.
  • Sartén con tapa: Para escalfar el pescado y montar el plato.
  • Tenedor: Para soltar el arroz y desmenuzar el pescado.

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Cuece el arroz basmati en agua con sal según las instrucciones del paquete, pero 1 minuto menos, para que quede justo tierno ('al dente'). Cuélalo y deja que evapore el vapor.

Consejo: Al evaporarse, la superficie de los granos se seca, evitando que se peguen y quedando sueltos.
2 ✓

Mientras, pon el pescado en una sartén, cúbrelo con el caldo (o agua). Llévalo a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 8-10 minutos hasta que el pescado se deshaga en lascas.

Consejo: El escalfado suave conserva la humedad del pescado. Si el agua hierve fuerte, el pescado quedará duro y seco.
3 ✓

Saca el pescado, quítale la piel y las espinas que pueda tener, y desmenúzalo en trozos grandes. ¡No tires el líquido de cocción!

Consejo: La piel del pescado ahumado es fuerte y correosa, pero ha dado sabor al caldo durante la cocción.
4 ✓

Limpia la sartén y derrite en ella la mantequilla. Pocha la cebolla picada fina, el ajo machacado y el jengibre. Espolvorea el curry y sofríe 1 minuto.

Consejo: Tostar las especias (blooming) es imprescindible para activar los aceites esenciales; así el curry tendrá un sabor profundo y no harinoso.
5 ✓

Vuelca el arroz cocido sobre la cebolla especiada y mezcla. Añade los trozos de pescado, el perejil y los huevos cortados en cuartos. Mezcla con cuidado para no romper demasiado el pescado y el huevo.

Consejo: Si lo notas seco, añade un chorrito del caldo de cocción del pescado.
6 ✓

Exprime el limón por encima y sirve caliente.

Consejo: La acidez del limón resalta el sabor ahumado del pescado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué arroz debo usar?
Exclusivamente arroz basmati. Su aroma y textura suelta van con este plato; no debe quedar pegajoso.
No me gusta el pescado ahumado. ¿Con qué lo sustituyo?
Puedes usar salmón fresco o bacalao, pero el plato perderá su carácter distintivo. Quizá puedas compensar el sabor con un poco de pimentón ahumado.

Ingredientes

  • 400 g filete de eglefino ahumado (o bacalao ahumado)
  • 200 g arroz basmati
  • 1 ud. cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 cdita. jengibre fresco (rallado)
  • 2 cdita. curry en polvo (suave)
  • 50 g mantequilla
  • 4 ud. huevos duros
  • 20 g perejil fresco
  • 1 ud. limón
  • 400 ml caldo de pollo (o agua)
  • 1 cdita. sal
  • 1 cdita. pimienta molida