Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Kaiserschmarrn clásico dorado, espolvoreado con azúcar glas y servido con mermelada.
Kaiserschmarrn, servido con azúcar glas y mermelada casera de albaricoque.

Kaiserschmarrn

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Császármorzsa (Kaiserschmarrn) es uno de los postres más icónicos de la Monarquía Austrohúngara. Según la leyenda se creó para el emperador Francisco José, pero nació de una crepe fallida y rota que el cocinero salvó con mermelada. No es una sémola seca, sino una masa de crepe enriquecida y aireada, que caramelizamos rota en trozos. El secreto de la textura perfecta es incorporar con cuidado las claras montadas, lo que le da una ligereza tipo suflé.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Varillas (manual o eléctrica) para las claras
  • Bol grande
  • Sartén grande antiadherente para freír
  • Cuchara de madera o espátula para voltear

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla las yemas con la leche, sal y azúcar avainillado, luego añade la harina y la sémola. Bate sin grumos y deja reposar al menos 30 minutos.

Consejo: El reposo (hidratación) es crítico: los granos duros de sémola deben hincharse en el líquido, si no crujirán al morder.
2 ✓

Tras el reposo monta las claras con el azúcar normal a punto de nieve firme y brillante.

Consejo: El azúcar estabiliza la estructura de la espuma, así no se baja al cocer. Las burbujas atrapadas hacen la masa ligera (volumen físico).
3 ✓

Incorpora las claras a la masa de sémola con cuidado y movimientos envolventes. Si usas pasas, échalas ahora.

Consejo: No batas agresivamente, porque romperás la espuma y se irá el aire, dejando el resultado plano y denso.
4 ✓

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Vierte la masa y dora la base (aprox. 4-5 min).

Consejo: Espera a que la base se solidifique y coja costra (reacción de Maillard) antes de tocarla.
5 ✓

Corta la masa en cuatro con la cuchara, dale la vuelta y empieza a romperla en trozos más pequeños en la sartén, removiendo y friendo constantemente.

Consejo: Al trocear aumentas la superficie, así se carameliza y se hace más masa por todos lados.
6 ✓

Fríe removiendo hasta que todas las migas estén doradas y el interior no esté pegajoso. Sirve espolvoreado con azúcar glas y mermelada.

Consejo: La acidez de la mermelada equilibra perfectamente el dulzor de la masa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron las migas duras, como perdigones?
No dejaste reposar la masa lo suficiente antes de freír. La sémola necesita tiempo para absorber la leche y ablandarse.
Se hizo un bloque grande, ¿qué hice mal?
Usaste demasiada harina o poco líquido, o no removiste constantemente al final para secarlo.

Ingredientes

  • 150 g Harina de trigo
  • 50 g Sémola de trigo
  • 300 ml Leche entera
  • 4 ud. Huevos (separados)
  • 50 g Azúcar
  • 1 sobre Azúcar avainillado
  • 1 pizca Sal
  • 50 g Mantequilla (para freír)
  • 50 g Pasas (opcional, remojadas en agua o ron)
  • 20 g Azúcar glas para espolvorear
  • 150 g Mermelada de albaricoque