Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada
Guisantes estofados cremosos, espolvoreados con perejil fresco
Guisantes cocinados en una salsa ligada tradicional y servidos calientes.

Guisantes estofados con salsa rubia

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
Reinterpretación de un clásico enfocada en el juego de texturas. En esta versión preparamos un 'roux' (rántás) aparte, lo que da un sabor más tostado y profundo que el espesado con nata. El dulzor del guisante, el equilibrio de sal y azúcar y la acidez de la nata fresca crean esa armonía que hace de este plato el favorito de las familias húngaras desde hace generaciones.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela mediana
  • Sartén pequeña para el roux
  • Varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Pocha la cebolla picada fina en un poco de aceite, añade los guisantes, salpimenta y cubre con el agua. Cocina hasta que estén tiernos.

Consejo: Puedes añadir el azúcar ahora si los guisantes no son muy dulces.
2 ✓

Prepara un roux rubio: calienta el resto del aceite, echa la harina y túestala removiendo hasta que tenga color paja.

Consejo: El roux da cuerpo al estofado y ese sabor ligeramente tostado. ¡No lo quemes!
3 ✓

Diluye el roux con un poco de agua fría o caldo del estofado, mezcla bien y viértelo sobre los guisantes hirviendo.

Consejo: Equilibrar la temperatura es importante para evitar grumos.
4 ✓

Hierve bien todo junto, retira del fuego y mezcla con la nata fresca y el perejil.

Consejo: La nata fresca da frescor y cremosidad, pero no debe hervir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué sabe a harina?
No tostaste bastante el roux o no herviste suficiente el estofado tras añadirlo. La harina necesita al menos 2-3 minutos de hervor para perder el sabor crudo.

Ingredientes

  • 500 g Guisantes
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 cda. Aceite de girasol
  • 2 cda. Harina de trigo
  • 200 ml Nata fresca (Crème fraîche)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta molida
  • 1 cdita. Azúcar
  • 500 ml Agua
  • 1 manojo Perejil fresco