Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Gratinado de coliflor con carne picada, queso y nata fresca.
Un reconfortante gratinado de coliflor con capas de carne picada y arroz, cubierto de nata y queso burbujeante.

Gratinado de coliflor a la húngara

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Los platos gratinados por capas ('rakott') son la piedra angular de la cocina casera húngara. El secreto de este plato está en el juego de texturas: la coliflor no debe quedar pastosa, el arroz debe mantenerse suelto y la salsa de nata debe unir cremosamente la carne dorada con la verdura. Este plato demuestra que la coliflor no es solo una guarnición aburrida, sino la estrella de un jugoso plato principal.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (para hervir agua)
  • Sartén (para dorar la carne)
  • Bandeja de horno o fuente Pyrex
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Separa la coliflor en ramilletes, lávala y cuécela en agua hirviendo con sal hasta que esté semiblanda (aprox. 5-7 minutos). Escurre y deja secar bien.

Consejo: El punto 'al dente' es clave, porque se seguirá ablandando con el vapor en el horno. Si la cueces demasiado, se hará puré.
2 ✓

Mientras, cuece el arroz en agua con sal, pero no del todo; que el centro quede un poco duro.

Consejo: El almidón del arroz absorberá la humedad del jugo de la carne y la nata durante el horneado.
3 ✓

Pocha la cebolla picada fina en el aceite hasta que esté transparente. Añade la carne picada y sofríe hasta que blanquee y se suelte.

Consejo: El dorado de la carne (reacción de Maillard) crea esos compuestos de sabor que le dan el carácter 'cárnico'.
4 ✓

Retira la carne del fuego, añade el ajo machacado, sal, pimienta y el pimentón.

Consejo: Nunca sofrías el pimentón directamente al fuego fuerte mucho tiempo, porque sus azúcares se queman y amarga.
5 ✓

Engrasa ligeramente una fuente de horno. Monta las capas: pon la mitad de la coliflor en el fondo, encima el arroz, luego la carne especiada y cubre generosamente con nata fresca.

Consejo: La grasa y el agua de la nata disuelven y transmiten los sabores entre las capas.
6 ✓

Cubre con el resto de la coliflor, unta con la nata restante y espolvorea con el queso rallado.

Consejo: El queso forma una capa protectora arriba, bajo la cual el vapor cocina el plato mientras el queso se dora y cruje.
7 ✓

Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-35 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Consejo: Deja reposar 10-15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten y el corte sea limpio.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó aguado el fondo?
Probablemente cociste demasiado la coliflor, que soltó el agua almacenada en sus células durante el horneado. O no la escurriste lo suficiente tras la cocción.
¿Puedo sustituir el arroz?
Sí, el bulgur o la cebada perlada también son excelentes y aportan una textura aún más característica.

Ingredientes

  • 1 ud. Coliflor (tamaño mediano)
  • 500 g Carne picada de cerdo (o pavo)
  • 150 g Arroz (grano largo)
  • 350 g Nata fresca (20% M.G.)
  • 150 g Queso semicurado (tipo Gouda o Edam), rallado
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (o manteca)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 cdita. Pimentón de la Vera dulce