Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Tarro de ghee infusionado con azafrán, color dorado brillante
Ghee dorado y brillante con hebras de azafrán

Ghee infusionado con azafrán en casa

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El ghee, o mantequilla clarificada, es el oro líquido de la cocina india. Ya es divino por sí solo, pero infusionado con azafrán alcanza el estatus de lujo absoluto. El azafrán, la especia más cara del mundo, le da un color naranja profundo y un aroma floral y terroso inconfundible. No es solo una grasa, es una esencia de sabor que eleva un simple arroz o unas verduras al vapor a la categoría de banquete.
🕒 Tiempo de prep. 2 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 17 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 1790 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén pequeña de fondo grueso
  • Cuenco pequeño (para remojar)
  • Tarro esterilizado (para guardar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pon las hebras de azafrán en un cuenco y vierte la cucharada de agua caliente. Deja reposar 10-15 minutos hasta que el agua sea de un naranja oscuro.

Consejo: El agua caliente extrae los pigmentos y aromas que la grasa sola no conseguiría sacar tan eficazmente.
2 ✓

Mientras, derrite el ghee en la sartén a fuego muy bajo. Solo que esté líquido, ¡no hirviendo!

Consejo: Si la grasa está muy caliente, quemarás el azafrán y amargará.
3 ✓

Vierte el agua de azafrán (con las hebras) en el ghee templado. Mezcla bien.

Consejo: Al echar agua en grasa puede chisporrotear, ¡ten cuidado!
4 ✓

Mantén al fuego mínimo 2-3 minutos más, removiendo, hasta que la mayor parte del agua se evapore y el ghee tome ese precioso color dorado.

Consejo: Evaporar el agua es vital para la conservación, pero los pigmentos ya habrán pasado a la grasa.
5 ✓

Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de pasar al tarro. Guarda en la nevera.

Consejo: Mientras solidifica, remuévelo alguna vez para que las hebras no se vayan todas al fondo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se disuelve el azafrán?
El azafrán se disuelve mal en grasa pura, necesita agua. Por eso lo remojamos primero en agua para sacar color y sabor.
¿Cuánto dura?
En la nevera aguanta meses, pero el sabor del azafrán puede atenuarse, así que mejor úsalo en unas semanas.

Ingredientes

  • 200 g Ghee (mantequilla clarificada)
  • 0.1 g Hebras de azafrán
  • 1 cda. Agua caliente