Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Filete de ciervo con salsa de frutos rojos servido con verduras.
Elegante y especial filete de ciervo con salsa de bayas

Filete de ciervo con salsa de frutos rojos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de ciervo (wapiti) es la reina de las carnes rojas: magra, rica en hierro y de sabor profundo. Al apenas contener grasa, es muy fácil secarla, por lo que su mejor aliado es el sellado rápido a fuego fuerte. La acidez de los frutos rojos y la reducción dulce son el acompañamiento clásico que equilibra el carácter férrico de la carne de caza.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Caza / Alta Cocina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de fondo grueso (preferiblemente hierro fundido)
  • Pinzas de cocina
  • Papel de aluminio (para el reposo)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Sécala bien, salpimenta.

Consejo: La carne fría enfría la sartén y no se dora, sino que se cuece. La carne húmeda tampoco se dora (inhibición de la reacción de Maillard).
2 ✓

Calienta la sartén con el aceite hasta que humee. Coloca la carne.

Consejo: El sonido del chisporroteo indica la temperatura correcta.
3 ✓

Cocina 3-4 minutos por lado sin moverla, hasta obtener una costra marrón oscuro.

Consejo: No la pinches con el tenedor o se escaparán los jugos.
4 ✓

Retira la carne, ponla en un plato y cúbrela holgadamente con papel de aluminio durante 10 minutos.

Consejo: Durante el reposo las fibras se relajan y los jugos, que huyeron al centro al cocinar, se redistribuyen (jugosidad).
5 ✓

En la sartén caliente (¡no la laves!), vierte el vino y raspa los restos adheridos.

Consejo: Los sabores caramelizados de la carne son la base de la salsa.
6 ✓

Añade las frutas, la miel, el vinagre y el tomillo. Reduce a la mitad.

Consejo: La reducción concentra los sabores.
7 ✓

Retira del fuego y mezcla la mantequilla fría.

Consejo: La mantequilla fría emulsiona la salsa (monté au beurre), dándole brillo y cremosidad.
8 ✓

Corta la carne perpendicularmente a las fibras y rocíala con la salsa.

Consejo: Cortar las fibras resulta en un bocado más tierno.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿A qué punto debo hacerlo?
¡La carne de caza está prohibido cocinarla demasiado! El objetivo es medium-rare (al punto menos), así es como está más tierna. Si la haces muy hecha (well-done), quedará dura y seca.

Ingredientes

  • 600 g Filete de Ciervo (Wapiti o Venado)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 150 g Frutos rojos variados (frambuesa, arándano, mora)
  • 100 ml Vino tinto seco
  • 1 cda. Miel
  • 1 cda. Vinagre balsámico
  • 30 g Mantequilla (fría)
  • 2 ramas Tomillo fresco