Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Fesenjoon con pollo servido con granada y arroz
Fesenjoon aromático servido con arroz basmati y decorado con rubíes de granada

Fesenjoon de pollo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El aristócrata de la cocina persa. Este guiso denso y marrón oscuro es un monumento a la paciencia: las nueces molidas se cuecen hasta que liberan su aceite y espesan en una salsa cremosa junto con la melaza de granada. El resultado es una bomba de sabor compleja: ácida, dulce, salada y con el amargor de la nuez. Un plato festivo imprescindible en la noche de 'Yalda' (el solsticio de invierno).
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Persa (Iraní)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Picadora (para nueces)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Tuesta las nueces molidas en una olla seca a fuego medio unos minutos hasta que huelan. ¡Cuidado, se queman enseguida!

Consejo: El tostado saca los aceites y profundiza el sabor.
2 ✓

Retira las nueces. Calienta aceite en la olla y pocha la cebolla. Espolvorea con cúrcuma y remueve.

Consejo: El sabor terroso de la cúrcuma crea la base.
3 ✓

Añade el pollo y dóralo hasta que blanquee. Luego devuelve las nueces y vierte el agua.

Consejo: Importante: usa agua fría, el choque térmico (agua fría sobre nuez caliente) ayuda a que suelten el aceite.
4 ✓

Cocina tapado 20 minutos. Entonces mezcla la melaza de granada (y el azúcar si hace falta). Salpimienta.

Consejo: La melaza es lo que le dará el color oscuro.
5 ✓

Sigue cocinando a fuego muy bajo (apenas un borboteo) otros 40-50 minutos, hasta que la salsa espese y se ponga marrón oscura. Si espesa demasiado, añade una pizca de agua.

Consejo: La cocción lenta es esencial. Estará listo cuando veas una fina capa de aceite en la superficie.
6 ✓

Sirve con arroz blanco y decora con granos de granada.

Consejo: El arroz neutro es necesario para acompañar una salsa tan intensa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Ha quedado muy ácido. ¿Qué hago?
La acidez de las melazas varía. Si está muy fuerte, añade azúcar o miel poco a poco hasta equilibrarlo.
¿Qué textura debe tener?
Espesa, como un puré ligero, y de color marrón muy oscuro (casi negro). El aceite de nuez debe flotar arriba.

Ingredientes

  • 500 g Muslos de pollo (con o sin hueso)
  • 250 g Nueces (molidas muy finas)
  • 150 ml Melaza de granada
  • 600 ml Agua (fría)
  • 1 ud. Cebolla (picada fina)
  • 2 cda. Aceite
  • 0.5 cdita. Cúrcuma
  • 2 cda. Azúcar (opcional, al gusto)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 50 g Granos de granada (para decorar)