Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Estofado de judías verdes en salsa espesa de nata, espolvoreado con eneldo fresco
Cremoso estofado de judías verdes, con judías tiernas en salsa de ajo y nata

Estofado de judías verdes a la húngara

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Un buen 'főzelék' (estofado de verduras) no es un puré con sabor a harina, sino la concentración del propio sabor de la verdura en un manto cremoso. El alma de este estofado de judías es el equilibrio entre lo ácido (nata, vinagre) y lo dulce (judía, pimentón), completado por el ajo y el eneldo fresco. La técnica del ligado con nata asegura que la salsa sea sedosa y no tenga grumos.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela
  • Bol pequeño para el espesante
  • Varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pica la cebolla fina, limpia las judías y trocéalas. Pocha la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, al final añade el ajo machacado.

Consejo: Sofríe el ajo solo unos instantes para que libere sus aceites, pero sin que se queme.
2 ✓

Retira del fuego, mezcla el pimentón e inmediatamente añade las judías y agua justo para cubrirlas. Sala y cocina tapado hasta que estén tiernas (aprox. 15-20 minutos).

Consejo: El pimentón es soluble en grasa pero sensible al calor. Añadir el agua detiene el proceso de fritura.
3 ✓

Prepara el espesante: mezcla la nata, la leche y la harina en un bol hasta que no queden grumos.

Consejo: Usa unas varillas para una textura lisa.
4 ✓

Atemperado: saca un cucharón de caldo caliente y mézclalo con el preparado de nata, luego vierte todo de nuevo a la cazuela removiendo constantemente.

Consejo: Con esto calientas la nata, así las proteínas no coagulan de golpe por el caldo hirviendo (no se 'corta').
5 ✓

Hierve todo junto 1-2 minutos para que la harina se cocine y espese. Al final incorpora el eneldo fresco picado y ajusta con un poco de azúcar o vinagre.

Consejo: Añade el eneldo al final para conservar su sabor fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se ha cortado la nata (tiene puntitos). ¿Por qué?
Falta de atemperado. No se debe echar la nata fría directamente a la comida hirviendo.
Demasiado ácido/demasiado dulce.
El 'ajuste' del estofado se hace al final: equílibralo con azúcar o vinagre/limón.

Ingredientes

  • 500 g Judías verdes (planas o redondas, frescas o congeladas)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda. Aceite de girasol
  • 2 cda. Harina de trigo
  • 200 g Nata fresca (20% M.G.)
  • 100 ml Leche
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 1 manojo Eneldo fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Azúcar o vinagre (al gusto, al final)