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Estofado de garbanzos con tomate servido
Rústico guiso mediterráneo de garbanzos tiernos cocinados a fuego lento en salsa de tomate y hierbas

Estofado de garbanzos con tomate

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales Platos Rápidos
Este plato es el ejemplo de la sencillez mediterránea: pocos ingredientes de calidad para crear una comida saciante. La acidez del tomate y la cremosidad almidonada del garbanzo hacen la pareja perfecta. El especiado es más contenido que en un curry indio, dejando protagonismo a las hierbas y al dulzor natural del tomate.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 290 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela o sartén honda
  • Abrelatas
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Pica la cebolla en dados y prensa el ajo. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio.

Consejo: El aceite no debe humear, solo estar caliente para que la cebolla empiece a chisporrotear al momento.
2 ✓

Pocha la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda. Añade el ajo, comino, cilantro y pimentón. Remueve rápido (medio minuto).

Consejo: El pimentón tiene mucho azúcar y se quema enseguida volviéndose amargo, por eso solo dale una vuelta en el aceite.
3 ✓

Vierte el tomate troceado. Si la conserva huele ácida, añade una cucharadita de azúcar para equilibrar.

Consejo: El azúcar (o una pizca de bicarbonato) ayuda a neutralizar la acidez excesiva del tomate.
4 ✓

Incorpora los garbanzos lavados. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 15-20 minutos.

Consejo: Aunque el garbanzo esté cocido, necesita tiempo para coger el sabor de la salsa y ablandarse por dentro.
5 ✓

Destapa y cocina 5 minutos más para que la salsa reduzca al gusto.

Consejo: Al evaporarse el agua, los sabores se concentran.
6 ✓

Retira del fuego y mezcla el perejil fresco picado. Sirve caliente.

Consejo: El calor libera los aceites esenciales del perejil, dando un aroma fresco y herbáceo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar tomate fresco?
Sí, pero elige una variedad muy madura y carnosa. Mejor pelarlos escaldándolos antes.
¿Qué espesa la salsa?
El almidón que sueltan los garbanzos y la reducción (evaporación de agua) del tomate la espesan de forma natural.

Ingredientes

  • 480 g Garbanzos en conserva (dos botes, escurridos)
  • 400 g Tomate troceado en conserva
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 diente Ajo
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 0.5 cdita. Cilantro molido
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra
  • 1 cdita. Azúcar (opcional)