Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Escalopines de ternera al Marsala servidos con champiñones y perejil fresco
Clásico plato italiano de ternera con salsa de vino Marsala

Escalopines de ternera al Marsala

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
'Scallopini' se refiere a filetes de carne golpeados hasta quedar muy finos, y el Marsala es el famoso vino fortificado de Sicilia. Este plato es un clásico absoluto de la cocina italoamericana. La mantequilla, los champiñones y el vino dulce crean una emulsión densa y brillante que napa la ternera tierna. Rápido, elegante e irresistible.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Maza para carne: Para aplanar los filetes.
  • Sartén: Preferiblemente de acero inoxidable para generar un buen fondo de cocción.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Aplana la carne con la maza hasta obtener un grosor uniforme de unos 3-4 mm. Salpimenta y pasa por harina. Sacude bien el exceso.

Consejo: Si queda demasiada harina, se quemará en el aceite y la salsa quedará pastosa. Solo necesitas una capa muy fina.
2 ✓

Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla. Dora la carne 1-2 minutos por lado hasta que esté dorada y retírala.

Consejo: ¡No llenes demasiado la sartén! La carne debe freírse, no cocerse al vapor. Hazlo por tandas si es necesario.
3 ✓

En la misma grasa, sofríe los champiñones. Cuando estén marrones, añade el ajo y cocina 1 minuto más.

Consejo: No sales los champiñones al principio para que no suelten agua. Saltéalos hasta que 'canturreen'.
4 ✓

Vierte el Marsala y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados (desglasar). Deja hervir hasta que el vino reduzca a la mitad.

Consejo: El alcohol se evapora, dejando solo el sabor y el dulzor del vino.
5 ✓

Añade el caldo y deja reducir un poco. Vuelve a poner la carne en la salsa para que se caliente.

Consejo: La harina del rebozado de la carne espesar ahora la salsa.
6 ✓

Retira del fuego e incorpora los cubos de mantequilla fría moviendo la sartén. Espolvorea con perejil.

Consejo: La mantequilla fría emulsiona la salsa (monter au beurre), dejándola brillante y sedosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que enharinar?
La capa de harina protege la carne para que no se seque, ayuda al dorado y, al final, espesa la salsa dejándola cremosa.

Ingredientes

  • 500 g Ternera (filetes de la pierna)
  • 50 g Harina de trigo
  • 50 g Mantequilla (cortada en cubos fríos para el final)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 150 ml Vino Marsala (seco o semidulce)
  • 100 ml Caldo de pollo o ternera
  • 200 g Champiñones Portobello (laminados)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra