Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Escalope vienés crujiente servido con limón y patatas al perejil
Escalope vienés recién frito con rodajas de limón y guarnición

Escalope vienés (Wiener Schnitzel)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El verdadero escalope vienés (Wiener Schnitzel) no es solo carne empanada, es una obra maestra técnica. La clave es el 'efecto suflé': el rebozado no debe pegarse a la carne, sino separarse de ella de forma aireada y ondulada. Esto se consigue gracias al vapor que se genera repentinamente en la grasa caliente, inflando la cobertura. El resultado es una envoltura dorada y crujiente bajo la cual la carne se cuece al vapor en sus propios jugos hasta quedar tierna como la mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Austrohúngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mazo para carne
  • Film transparente (para golpear la carne)
  • 3 platos hondos para empanar
  • Sartén grande (paredes altas)
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pon los filetes entre film transparente y golpéalos con el mazo hasta que queden muy finos (aprox. 3-4 mm). Sálalos por ambos lados.

Consejo: El film protege las fibras de la carne para que no se rompan, solo se estiren.
2 ✓

Prepara la estación de empanado: harina en un plato, huevo batido ligeramente con un tenedor (y una pizca de sal) en el segundo, y pan rallado en el tercero.

Consejo: No batas el huevo hasta que espume, solo mezcla la yema con la clara para que cubra uniformemente.
3 ✓

Pasa la carne por harina, sacudiendo bien el exceso. Mójala en el huevo, deja escurrir y finalmente pásala por el pan rallado.

Consejo: ¡Nunca aplastes el pan rallado contra la carne! Solo cúbrela suavemente para que el rebozado quede suelto y pueda inflarse al freír.
4 ✓

Calienta abundante grasa en una sartén a fuego medio-alto. Echa la carne cuando el pan rallado chisporrotee al tocar el aceite.

Consejo: La carne debe 'nadar' en el aceite, no tocar el fondo, para asegurar un color dorado uniforme.
5 ✓

Fríe 2-3 minutos por lado, moviendo la sartén suavemente para que el aceite caliente bañe también la parte superior de la carne.

Consejo: El movimiento y el bañado con aceite ayudan a que se formen las burbujas en el rebozado, marca del auténtico Schnitzel.
6 ✓

Saca, escurre (preferiblemente sobre rejilla o de pie sobre papel) y sirve inmediatamente con un gajo de limón.

Consejo: Si apilas los filetes, el vapor reblandecerá el crujiente, así que intenta mantenerlos separados hasta servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se despegó el rebozado?
¡Ese es el objetivo! En un buen Schnitzel el rebozado se separa formando ondas. Pero si se cae a trozos, es que la carne estaba mojada antes de empanar.
¿Por qué se quemó el rebozado pero la carne está cruda?
El aceite estaba muy caliente o la carne muy gruesa. El filete debe ser muy fino.

Ingredientes

  • 4 filetes grandes lomo de cerdo o Pierna de ternera
  • 150 g harina de trigo
  • 3 ud. huevos
  • 200 g pan rallado (de buena calidad, no muy fino)
  • 500 ml aceite para freír o manteca de cerdo (abundante)
  • 1 cdita. sal
  • 1 limón limón (para servir)