Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Empanadas de pino – empanada de carne chilena horneada hasta dorarse, servida en un plato
Empanada de pino tradicional chilena, rellena de carne, huevo y aceitunas

Empanadas de pino

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Entrantes y Aperitivos
El alma de las empanadas de pino es el 'pino', es decir, el relleno jugoso, que según la tradición chilena se prepara un día antes de hornear. Este reposo no es solo una cuestión logística: durante este tiempo los sabores de la carne, la cebolla y las especias maduran, y el relleno se solidifica, por lo que la masa no se empapa durante el horneado. El encuentro de la masa crujiente y grasa con el relleno rico y agridulce (el juego de las pasas y la aceituna) hace de este plato una parte indispensable de los almuerzos dominicales.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Chilena

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande para el relleno
  • Rodillo de amasar
  • Bandeja de horno
  • Papel vegetal
  • Pincel de cocina
  • Tenedor para cerrar
  • Cortador o bol (aprox. 15-18 cm)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Preparación del relleno (pino): En una sartén calienta el aceite y pocha la cebolla picada fina a fuego medio hasta que esté totalmente blanda y transparente.

Consejo: El pochado a fondo de la cebolla aporta el dulzor que equilibra la carne. ¡No tengas prisa!
2 ✓

Añade la carne picada a la cebolla. Sofríe hasta que la carne pierda el color crudo pero siga jugosa. Condimenta con sal, pimienta, comino y pimentón.

Consejo: El comino da el sabor chileno característico, vale la pena tostarlo un poco en la grasa para liberar los aceites esenciales.
3 ✓

Incorpora las pasas, echa un poco de agua y cuece un par de minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego y deja enfriar completamente (mejor si reposa una noche en la nevera).

Consejo: La grasa solidificada del relleno frío es más fácil de manejar y se derrite al hornear, haciendo la masa jugosa (cambio de estado físico).
4 ✓

Preparación de la masa: Mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro, vierte la manteca derretida y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.

Consejo: El agua tibia ayuda a distribuir la grasa y a construir la estructura del gluten más rápido.
5 ✓

Envuelve la masa en film y déjala reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos.

Consejo: Durante el reposo las hebras de gluten se relajan, por lo que la masa será más fácil de estirar y no encogerá (relajación).
6 ✓

Estira la masa a unos 3 mm de grosor y corta círculos de unos 15-18 cm.

Consejo: Enharina la superficie, pero solo ligeramente, para no secar la masa.
7 ✓

Montaje: Pon un montón de relleno de carne frío en el centro de cada círculo. Pon encima un gajo de huevo duro y una aceituna.

Consejo: No llenes demasiado, o se saldrá el jugo al hornear.
8 ✓

Humedece el borde de la masa con el dedo, dobla la masa por la mitad sobre el relleno y presiona fuertemente la unión. Puedes decorar los bordes con un tenedor o hacer el repulgue.

Consejo: El agua disuelve el almidón superficial de la masa, que actúa como pegamento natural.
9 ✓

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las empanadas en una bandeja forrada con papel vegetal, pínchalas arriba con un tenedor (para que salga el vapor) y pincélalas con huevo batido.

Consejo: El pincelado con huevo crea una corteza brillante y dorada por el calor del horno (reacción de Maillard).
10 ✓

Hornea 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Consejo: Si la base se dora demasiado rápido, pon otra bandeja en la parte baja del horno para hacer sombra.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se abrió la masa al hornear?
Probablemente no presionaste los bordes con suficiente fuerza o quedó aire junto al relleno. Mojar el borde de la masa ayuda a pegarla.
¿Puedo congelarlas antes de hornear?
Sí, las empanadas rellenas y crudas se congelan muy bien. Al hornear no hace falta descongelarlas, solo hornéalas unos minutos más.
¿Por qué quedó dura la masa?
Amasaste demasiado tiempo o tenía poca grasa. El reposo ayuda a relajar la estructura.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (normal)
  • 100 g Manteca de cerdo (o mantequilla) derretida, pero no caliente
  • 200 ml Agua tibia (con sal)
  • 1 cdita. Sal (para la masa)
  • 300 g Carne picada de ternera (tipo más graso)
  • 2 ud. Cebolla (picada fina)
  • 2 ud. Huevo cocido (duro)
  • 8 ud. Aceitunas negras (sin hueso)
  • 2 cda. Pasas
  • 1 cdita. Comino molido
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 2 cda. Aceite para freír
  • 1 ud. Huevo para pincelar
  • 1 cdita. Pimentón dulce (opcional para color)