Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Crema de puerros y patata con nata servida
Cremosa sopa de puerros con nata y patata

Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
Un pilar de la cocina francesa: con ingredientes simples y paciencia se logra un plato de reyes. Esta sopa evoca la elegancia del 'Potage Parmentier': la dulzura del puerro y la cremosidad de la patata se funden. El secreto es no dorar las verduras, sino 'sudarlas', para que la sopa mantenga un color pálido y un sabor sedoso.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela grande.
  • Batidora de mano o vaso.
  • Colador o chino.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Nata, Mantequilla)
⚠️ Apio (puede haber en el caldo)

Instrucciones

1 ✓

Corta los puerros a lo largo y luego en rodajas. Sumérgelos en un bol con agua, lávalos bien para sacar la tierra y escurre. Pela y corta las patatas en cubos.

Consejo: Reserva la parte verde oscura para caldos; para la crema solo queremos la parte blanca y tierna.
2 ✓

Derrite la mantequilla en la cazuela, añade el puerro y pocha a fuego suave, tapado, durante 10 minutos. Importante: ¡no debe dorarse, solo ablandarse!

Consejo: Si se dora, daría un sabor caramelizado que aquí no buscamos. El pochado tapado (sudado) preserva el sabor dulce y limpio del puerro.
3 ✓

Añade la patata, cubre con el caldo y sala. Cuece a fuego medio unos 20 minutos, hasta que la patata se deshaga.

Consejo: Los granos de almidón de la patata se hincharán y romperán durante la cocción, espesando la sopa sin necesidad de harina.
4 ✓

Retira del fuego y tritura hasta que quede muy fino. Incorpora la nata y da un hervor rápido para integrar. Sazona con pimienta blanca.

Consejo: La grasa de la nata redondea los sabores y recubre el paladar, dando esa sensación sedosa (emulsión).

Preguntas frecuentes sobre la receta

Me ha quedado terrosa.
Entre las capas del puerro suele quedar tierra. Tras cortarlo en rodajas, lávalo muy bien en abundante agua.
Ha quedado muy líquida.
Cuece un poco más sin tapa para evaporar agua, o al triturar añade menos caldo y ajusta la textura al final.

Ingredientes

  • 2 ud. Puerros (solo la parte blanca y verde clara)
  • 500 g Patatas (harinosas, tipo C)
  • 900 ml Caldo de ave o verduras
  • 200 ml Nata grasa (min. 30% MG)
  • 50 g Mantequilla
  • 1 pizca Sal y pimienta blanca