Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Chuletas de cordero a la parrilla servidas con romero y limón
Sencillas chuletas de cordero a la parrilla con romero y limón

Chuletas de cordero a la parrilla

Autor: Flavelo
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La carne de cordero es la reina de la cocina mediterránea, y agradece como ninguna la preparación más sencilla. La receta se basa en la física de la transferencia de calor (calor directo) y el marinado enzimático. El romero y el limón no solo dan sabor, el ácido cítrico pretrata suavemente la carne, mientras el asado directo crea una costra caramelizada, sellando los jugos.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Parrilla o sartén de hierro estriada: para retener el calor y hacer las marcas características.
  • Termómetro de carne: para un asado preciso (¡imprescindible!).
  • Pincel: para aplicar el marinado.

Instrucciones

1 ✓

Seca la carne completamente con papel de cocina. Es el paso más importante para una buena carne asada.

Consejo: Si la superficie está mojada, el agua tiene que evaporarse (100°C) antes de que empiece el tostado (reacción de Maillard, 140°C+). La carne húmeda se cuece, no se asa.
2 ✓

Prepara el marinado: mezcla el aceite, el zumo de limón, el ajo machacado, el romero picado y la pimienta. ¡NO pongas la sal todavía!

Consejo: El aceite disuelve los sabores liposolubles de las especias. La sal extraería la humedad de la carne antes de tiempo.
3 ✓

Unta la carne con el marinado y reposa en nevera 30-45 minutos. Saca 20 minutos antes de asar para que coja temperatura ambiente.

Consejo: Si pones carne fría en la sartén caliente, el exterior se quema antes de que el interior se haga. El atemperado asegura un asado uniforme. (Distribución del calor).
4 ✓

Calienta la parrilla o sartén hasta que humee. Sala las chuletas justo antes de asar.

Consejo: El calor fuerte asegura un sellado repentino, que da sabor.
5 ✓

Asa 3-4 minutos por lado. Para un punto 'medium rare' busca una temperatura interior de 54-57°C.

Consejo: La estructura de las proteínas depende de la temperatura. Por encima de 60°C las fibras se endurecen y expulsan el agua, dejando la carne seca. (Desnaturalización).
6 ✓

Retira del fuego y deja reposar en sitio caliente 5-10 minutos antes de servir.

Consejo: Durante el reposo la viscosidad de los jugos aumenta (espesan), así al cortar no se derrama todo el jugo en el plato.
7 ✓

Sirve con gajos de limón fresco y una rama de romero.

Consejo: La grasa de cordero tiene un sabor 'seboso' característico que la acidez del limón fresco equilibra perfectamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que reposar la carne?
Al asar, el calor contrae las fibras musculares y empuja la humedad al centro de la carne. Al reposar, las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen por toda la pieza.
¿Cuándo echo la sal?
O justo antes de asar o al menos 40 minutos antes. En el tiempo intermedio la sal extrae humedad, lo que impide el dorado.

Ingredientes

  • 8 ud. Chuletas de cordero (con hueso, a temperatura ambiente)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 2 ramitas Romero fresco (picado fino)
  • 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cda. Zumo de limón fresco
  • 1 cdita. Sal marina gruesa
  • 1 cdita. Pimienta negra recién molida