Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Chicharrón con yuca servido con cerdo crujiente y yuca dorada
Clásico latino: panceta de cerdo crujiente servida con yuca frita suave

Chicharrón con yuca

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Este plato es una obra maestra de texturas: la piel del cerdo se fríe hasta quedar crujiente, mientras su grasa se funde cremosamente y la carne se mantiene jugosa. La yuca (mandioca) que lo acompaña es un tubérculo rico en almidón, que tanto cocido como frito es la 'esponja' perfecta para los sabores cárnicos. Un pilar de la cocina caribeña, imprescindible en los almuerzos dominicales. El secreto es la paciencia: primero marinamos la carne para relajar las fibras, y luego la freímos lentamente para que la piel 'reviente'.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 1050 kcal
🌍 Cocina Latinoamericana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo afilado para trocear
  • Bol grande para marinar
  • Sartén de bordes altos o caldero para freír
  • Espumadera
  • Papel de cocina
  • Olla para cocer la yuca

Instrucciones

1 ✓

Lava la carne, sécala completamente y córtala en dados de 3-4 cm. Asegúrate de que cada trozo tenga piel.

Consejo: Secarla es crítico para el resultado crujiente. ¡El agua es enemiga del aceite!
2 ✓

Prepara el adobo: machaca el ajo, mézclalo con la sal, la pimienta y el zumo de naranja. Impregna los dados de carne y refrigera al menos 1 hora.

Consejo: El medio ácido (zumo de naranja) ayuda a ablandar las fibras de la carne [desnaturalización de proteínas], dejándola más tierna.
3 ✓

Pela la yuca (retira totalmente la cáscara gruesa y cerosa) y córtala en bastones. Ponla en agua hirviendo con sal y cuece 20-25 minutos hasta que el tenedor entre con facilidad.

Consejo: Tras cocerla, retira la hebra fibrosa del centro, ya que es dura y correosa.
4 ✓

Saca la carne del adobo y seca el exceso de humedad. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén honda. Introduce la carne con cuidado.

Consejo: ¡No llenes demasiado la sartén! Si pones mucha carne a la vez, el aceite se enfriará y la carne se cocerá en lugar de freírse.
5 ✓

Fríe la carne 15-20 minutos, moviéndola de vez en cuando, hasta que la piel tenga burbujas y esté marrón dorada, y la carne hecha.

Consejo: Puedes empezar tapando la sartén los primeros 10 minutos para que se ablande con el vapor, y luego destapar para dorar (reacción de Maillard).
6 ✓

Saca la carne y, en el mismo aceite caliente y sabroso, fríe los bastones de yuca cocida hasta que estén dorados y crujientes (aprox. 5-8 minutos).

Consejo: El aceite mezclado con la grasa de cerdo le da un sabor extra a la yuca.
7 ✓

Escurre ambos sobre papel de cocina. Sirve caliente, con gajos de lima fresca y salsa picante al gusto.

Consejo: La acidez de la lima contrarresta la grasa de la fritura, refrescando el paladar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no ha quedado crujiente la piel?
Probablemente quedaba mucha humedad en la piel antes de freír, o el aceite no estaba lo bastante caliente.
La yuca se quedó dura, ¿qué hice mal?
La yuca debe cocerse hasta que esté totalmente blanda antes de freírla. Si el centro queda vidrioso tras la cocción, no se ablandará al freír.
¿Con qué puedo sustituir la yuca?
Aunque la experiencia es distinta, la patata cocida con piel y luego frita es la mejor alternativa.

Ingredientes

  • 800 g Panceta de cerdo con piel (o torrezno/lapla)
  • 500 g Yuca (mandioca)
  • 3 dientes Ajo
  • 100 ml Zumo de naranja recién exprimido
  • 1 ud. Lima (para servir)
  • 2 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 500 ml Aceite neutro (ej. girasol) para freír