Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Chashu ramen servido
Auténtico ramen japonés con cerdo chashu y huevo

Chashu ramen

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El alma del ramen es el caldo, pero su corona es el Chashu: panceta de cerdo braseada en salsa de soja que se deshace en la boca. Los japoneses adaptaron la técnica china 'Char Siu' (carne asada), pero en lugar de asar, la cuecen lentamente en líquido (braseado) enrollada. El objetivo es gelatinizar perfectamente la grasa y el colágeno para que la carne no resulte grasienta, sino cremosa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Hilo de cocina: Para atar la carne.
  • Olla del tamaño justo: Para que la marinada cubra la carne sin usar litros de salsa.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Enrolla la panceta apretada formando un cilindro y átala con el hilo. En una sartén, dora todos los lados hasta que estén dorados.

Consejo: El atado mantiene las capas unidas y asegura lonchas redondas. El dorado aporta sabor.
2 ✓

En una olla, mezcla agua (suficiente para cubrir la carne), salsa de soja, mirin, sake, azúcar, jengibre y cebolleta. Introduce la carne. Lleva a ebullición y baja el fuego.

Consejo: Haz una 'otoshibuta' (tapa caída) con papel de horno y colócala directamente sobre el líquido. Ayuda a que la carne esté siempre en contacto con la salsa.
3 ✓

Cocina a fuego muy lento 1,5-2 horas hasta que esté tierna como mantequilla. Gírala cada 30 minutos.

Consejo: No hiervas fuerte o la carne se secará y endurecerá. Solo debe burbujear suavemente.
4 ✓

Saca la carne y deja enfriar completamente (lo mejor es en la nevera). ¡No tires el caldo de cocción!

Consejo: Al enfriarse la grasa se solidifica y permite cortar lonchas finísimas.
5 ✓

Cuece los huevos (6,5 min en agua hirviendo para yema líquida), pélalos y marínalos en el caldo frío del chashu unas horas (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Emplatado: Cuece los fideos. Sirve caldo caliente en el bol, sazona con el caldo del chashu (esto es el 'Tare'). Añade los fideos, la carne cortada fina (fría) y el huevo partido. El caldo caliente calentará la carne y fundirá su grasa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace al cortarlo?
Porque intentaste cortarlo caliente. Es obligatorio enfriar el Chashu completamente (mejor en nevera) para que la gelatina cuaje. Solo se corta bien en frío; luego el caldo caliente lo vuelve a calentar.

Ingredientes

  • 1 kg Panceta de cerdo (con o sin piel, en una pieza)
  • 200 ml Salsa de soja
  • 100 ml Mirin (vino de arroz dulce japonés)
  • 50 ml Sake (o vino blanco seco)
  • 3 cda. Azúcar
  • 1 ud. Jengibre (trozo del tamaño de un pulgar, en rodajas)
  • 4 tallos Cebolleta (solo la parte verde)
  • 4 raciones Fideos Ramen (frescos o secos)
  • 1.5 l Caldo base (pollo o cerdo)
  • 4 ud. Huevos (para Ramen)