Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Sopa Caldo Verde servida con chorizo
Auténtica sopa portuguesa de col con chorizo

Caldo verde con chorizo

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El 'Caldo Verde' es el plato nacional de Portugal, un elogio a la sencillez. Su base es una crema de patata sedosa en la que se cuecen tiras finísimas de col rizada (couve galega). El espesor lo aporta el almidón de la patata deshecha, y el sabor lo corona el chorizo ahumado (o linguiça). Una cena rural portuguesa es inconcebible sin él.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de mano: Para triturar la base.
  • Cuchillo afilado: Para cortar la col muy fina.

Instrucciones

1 ✓

Dora las rodajas de chorizo en el fondo de la olla con un poco de aceite para que suelten su grasa y color rojo. Retíralas y resérvalas.

Consejo: Este paso aromatiza el aceite, que luego dará sabor a toda la sopa.
2 ✓

En el mismo aceite con la grasa del chorizo, pocha la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, sin dorarlos.

Consejo: La cebolla debe quedar transparente para integrarse bien en la crema.
3 ✓

Añade las patatas troceadas, cubre con el agua o caldo, salpimenta. Cuece tapado hasta que la patata se deshaga (aprox. 15-20 min).

Consejo: El alto contenido de almidón de las patatas harinosas espesará la sopa de forma natural (gelatinización).
4 ✓

Mientras, enrolla las hojas de col apretadas como un puro y córtalas en tiras lo más finas posible (corte chiffonade).

Consejo: Las tiras finas aportan textura sin resultar difíciles de masticar.
5 ✓

Tritura la sopa con la batidora hasta que quede totalmente lisa. Prueba y rectifica de sal.

Consejo: ¡Cuidado con el líquido caliente! Ahora tienes una base densa y cremosa.
6 ✓

Devuelve al fuego, añade las tiras de col y el chorizo frito. Cocina 2-3 minutos más, hasta que la col se ablande pero siga verde intenso.

Consejo: Si la cueces demasiado, la col se pondrá marrón y tendrá sabor a azufre.
7 ✓

Al servir, rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo por encima.

Consejo: El aroma del aceite de oliva sobre la sopa caliente es la esencia de la cocina mediterránea.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué mi sopa no es suficientemente verde?
Cociste la col demasiado tiempo. La col rizada debe añadirse al final, solo unos minutos, para mantener su color verde vivo (clorofila).

Ingredientes

  • 600 g Patatas (variedad harinosa)
  • 300 g Kale o Col rizada (hojas, sin tallos)
  • 150 g Chorizo ahumado (en rodajas finas)
  • 1 ud. Cebolla (picada fina)
  • 2 dientes Ajo (chafados)
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 1.5 l Agua o caldo
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta