Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Brisket BBQ servido desmenuzado y con patatas fritas
Brisket de ternera ahumado lentamente, tierno y jugoso

Brisket a la barbacoa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El brisket (pecho de ternera) es la categoría reina de la barbacoa. Es un músculo duro y lleno de tejidos conectivos que solo la técnica 'low & slow', es decir, el asado a baja temperatura durante mucho tiempo, puede domar. Durante el proceso, las partes duras se convierten en jugosa gelatina, dejando la carne tierna.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja profunda
  • Papel de aluminio
  • Termómetro de carne (recomendado)

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno (comprueba la salsa BBQ)

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la sal, la pimienta, el pimentón y la cayena. Frota bien la carne por todos lados con esta mezcla.

Consejo: La sal empieza a extraer humedad de la superficie, lo que luego ayudará a formar la corteza crujiente (bark).
2 ✓

Corta la cebolla y el ajo en trozos grandes, sofríelos en el aceite y luego añade la salsa barbacoa, el azúcar y el caldo.

Consejo: El caldo asegura el vapor durante el asado, lo que impide que se seque.
3 ✓

Pon la carne en una bandeja, vierte la salsa por debajo (¡no sobre la carne!) y cierra herméticamente con papel de aluminio. Asar a 150-160 °C durante 3-4 horas.

Consejo: Bajo el aluminio se crea un espacio de vapor (braising) que acelera la descomposición de los tejidos conectivos.
4 ✓

Comprueba la ternura: si el tenedor entra sin resistencia, quita el aluminio y dora 15 minutos más para crear costra.

Consejo: Tras quitar el aluminio, la humedad superficial se evapora y las especias se endurecen.
5 ✓

Sácala del horno y déjala reposar sobre una tabla 20 minutos antes de cortarla.

Consejo: Si la cortas caliente, todos los jugos valiosos se saldrán a la tabla y la carne quedará seca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se ha ablandado en 4 horas?
El brisket necesita tiempo. Si la temperatura de la carne se estanca (el fenómeno 'stall'), envuélvela en aluminio para que se cocine en su propio vapor.
¿Por qué hay que dejarla reposar?
Al asarse, las fibras de la carne se contraen y expulsan la humedad. Al reposar, se relajan y el jugo se redistribuye por la pieza.

Ingredientes

  • 1 kg Pecho de ternera (pieza grasa)
  • 200 ml Salsa barbacoa
  • 1 ud. Cebolla
  • 4 diente Ajo
  • 1 cda. Azúcarmoreno
  • 1 cdita. Sal gruesa
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 2 cda. Pimentón ahumado
  • 1 pizca Pimienta de Cayena
  • 100 ml Caldo de carne o agua