Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Biryani de cordero con verduras, arroz especiado y carne tierna
Plato de arroz indio con verduras y carne de cordero

Biryani de cordero con verduras

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Biryani es la joya de la corona de la cocina mogol, donde arroz y carne se cocinan juntos en capas pero sin mezclarse. El alma de la receta es la técnica 'Dum': sellar herméticamente la olla para que los aromas no escapen y penetren en los granos de arroz gracias al vapor. Aunque parezca complicado, es pura ingeniería de precisión: si sigues los pasos, obtendrás un arroz suelto y fragante donde cada bocado es una experiencia nueva.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (tipo Cocotte): para distribuir el calor y retener el vapor.
  • Colador: para lavar el arroz.
  • Paño de cocina o papel de aluminio: para sellar la olla.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (yogur, ghee)

Instrucciones

1 ✓

Mezcla el cordero con el yogur, el ajo machacado, el jengibre rallado y la mitad de las especias. Deja marinar en la nevera al menos 1 hora.

Consejo: La acidez y las enzimas del yogur ablandan las fibras, dejando la carne más tierna. [Las enzimas proteasas rompen las cadenas de proteínas].
2 ✓

Lava el arroz con agua fría 3-4 veces hasta que el agua salga clara, luego déjalo en remojo 20 minutos.

Consejo: El lavado elimina la amilosa superficial, que formaría un gel pegajoso al cocerse. Así cada grano queda suelto.
3 ✓

En la olla, calienta el ghee y dora la cebolla cortada en juliana hasta que esté bien dorada. Reserva la mitad para decorar.

Consejo: Caramelizar la cebolla da una base de sabor profunda y dulce al plato.
4 ✓

Añade la carne marinada a la cebolla restante. Sofríe a fuego fuerte hasta sellarla, luego añade las verduras en dados y cocina hasta que ablanden.

Consejo: El dorado de la carne (reacción de Maillard) crea los compuestos de sabor que luego impregnarán el arroz.
5 ✓

Coloca el arroz escurrido sobre el guiso de carne. ¡No lo mezcles! Alísalo y riega con el agua de azafrán.

Consejo: La clave de las capas es que el arroz se cocine con el vapor especiado que sube desde el fondo, no sumergido en agua.
6 ✓

Tapa la olla muy herméticamente (puedes poner papel de aluminio bajo la tapa) y cocina al fuego más bajo posible durante 20-25 minutos.

Consejo: En este espacio cerrado el vapor circula cocinando todo uniformemente. ¡No levantes la tapa o se escapará el 'alma' del plato!
7 ✓

Retira del fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos. Antes de servir, mezcla con cuidado y espolvorea con la cebolla reservada, el cilantro y la menta.

Consejo: Durante el reposo la humedad se equilibra entre los granos de arroz.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que lavar el arroz?
Para eliminar el exceso de almidón superficial, así el arroz queda suelto tras la cocción y no hecho un bloque pegajoso.
¿Se puede usar otra carne?
Sí, con pollo también queda rico, pero el tiempo de cocción es menor. La grasa del cordero, sin embargo, le da un sabor especial.

Ingredientes

  • 500 g Pierna o paletilla de cordero (en dados)
  • 300 g Arroz Basmati (de buena calidad)
  • 2 ud. Zanahoria
  • 100 g Guisantes
  • 1 ud. Pimiento rojo
  • 2 ud. Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 1 cda. Jengibre fresco (rallado)
  • 1.5 cdita. Garam masala
  • 1 cdita. Cúrcuma molida
  • 1 ud. Rama de canela
  • 0.5 cdita. Nuez moscada (recién rallada)
  • 1 pizca Azafrán (remojado en agua caliente)
  • 150 g Yogur natural
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 puñado Menta fresca
  • 3 cda. Ghee (mantequilla clarificada) o aceite
  • 1.5 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra