Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Rebanadas de Babka de chocolate servidas
Rico brioche trenzado con capas de chocolate

Babka de chocolate

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Hacer masa levada es una especie de meditación: la levadura es un organismo vivo con el que hay que colaborar. Durante el amasado desarrollamos el gluten, que forma una red atrapando los gases de la levadura; esto hace que el brioche sea esponjoso y alto. El dulzor amargo del chocolate y el cacao crea un contraste perfecto con la masa suave y mantecosa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 2 h 40 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 460 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para fermentar
  • Rodillo
  • Pincel (para pintar)
  • Molde (rectangular o de pan)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Soja (puede estar en el chocolate)

Instrucciones

1 ✓

Prepara un prefermento: mezcla una cucharada de azúcar en la leche tibia y desmenuza la levadura. Deja actuar 10 minutos hasta que espume.

Consejo: La temperatura de la leche es crítica: al tocarla debe estar agradablemente tibia. La leche caliente inactiva la levadura.
2 ✓

En el bol mezcla la harina con la sal y el resto del azúcar. Añade los huevos, la mantequilla derretida y la levadura activada.

Consejo: La sal da sabor y regula el levado, pero que no toque directamente la levadura concentrada al principio.
3 ✓

Amasa (a máquina o mano) al menos 10 minutos, hasta que la masa esté brillante, lisa y se despegue de las paredes.

Consejo: El amasado estira las cadenas de gluten, haciendo la masa elástica y capaz de retener gas.
4 ✓

Pon la masa en un bol, tápala y deja fermentar en un lugar cálido 1 hora (hasta doblar).

Consejo: Evita las corrientes de aire.
5 ✓

Mientras, funde el chocolate al baño maría, mezcla con el cacao y deja enfriar para que sea untable pero no líquido.

Consejo: El cacao intensifica el sabor y espesa el relleno.
6 ✓

Estira la masa en un rectángulo. Úntala con el chocolate, enróllala, y luego corta el rollo a lo largo por la mitad (dejando un extremo unido). Trenza los dos cabos.

Consejo: El corte y trenzado (estilo babka) hace que las capas de chocolate se vean bonitas arriba.
7 ✓

Ponlo en un molde con papel, deja fermentar 30 minutos más. Antes de hornear, pinta con huevo para dar brillo.

Consejo: El segundo levado aporta la ligereza final.
8 ✓

Hornea a 180 °C durante 30-35 minutos. Comprueba con un palillo.

Consejo: Si el palillo sale pegajoso por el chocolate no pasa nada, lo importante es que la masa esté hecha.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no ha subido la masa?
O la leche estaba muy caliente (mató a la levadura) o el sitio estaba muy frío. La levadura está a gusto a 25-30 °C.
¿Qué le da brillo a la superficie?
Píntalo con huevo batido o leche azucarada antes de hornear.

Ingredientes

  • 500 g Harina de fuerza
  • 100 g Azúcar blanco
  • 1 pizca Sal
  • 25 g Levadura fresca de panadero
  • 250 ml Leche tibia
  • 100 g Mantequilla (derretida, no caliente)
  • 2 ud. Huevos (temperatura ambiente)
  • 200 g Chocolate negro (mín. 50%)
  • 2 cda. Cacao en polvo (sin azúcar)