Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Baba Ganoush con pan de pita y perejil fresco
Dip cremoso y ahumado de berenjena acompañado de pan plano tierno

Baba ganoush con pan de pita

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Entrantes y Aperitivos
El secreto de esta crema, también conocida como 'Baba Ganoush', es el 'ahumado'. Esto se consigue asando la berenjena hasta que la piel empieza a carbonizarse. La cremosidad de su carne y la untuosidad de nuez del tahini (pasta de sésamo) forman esta emulsión perfecta, que se aviva con la acidez del limón.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno
  • Batidora o cuchillo
  • Bol

Información sobre alérgenos

⚠️ Sésamo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas a 200 °C (o al grill) hasta que la piel esté negra y arrugada y el interior totalmente blando.

Consejo: El carbonizado de la piel da el sabor ahumado, y el interior debe colapsar (romper la estructura celular).
2 ✓

Deja enfriar, córtalas por la mitad y saca la carne. Tira la piel.

Consejo: Enfriarse en su propio vapor ablanda aún más la carne.
3 ✓

Escurre la carne de la berenjena y tritúrala (o pícala a cuchillo) con el tahini, el aceite de oliva, el ajo y el zumo de limón. Salpimienta.

Consejo: La emulsión es estable cuando el tahini y el aceite se integran completamente con la pulpa de la verdura.
4 ✓

Sirve con pita caliente y perejil fresco.

Consejo: Rocía la pita con agua antes de calentarla para que quede tierna.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La crema ha quedado amarga.
El jugo de la berenjena puede ser amargo. Tras asarla, pon la carne en un colador y deja que escurra el líquido antes de condimentar.
Se ha puesto marrón al reposar.
Es la oxidación (como en la manzana). El limón no solo da sabor, sino que actúa como antioxidante evitando el pardeamiento.

Ingredientes

  • 2 ud. Berenjenas (medianas)
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. Zumo de limón (fresco)
  • 1 cda. Tahini (pasta de sésamo)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida
  • 10 g Perejil fresco
  • 4 ud. Pan de pita