Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Sopa Avgolemono terminada con aceite de oliva
Cuenco humeante de sopa avgolemono coronada con aceite de oliva virgen extra

Avgolemono con un toque de aceite de oliva

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Avgolemono (avgo=huevo, lemoni=limón) es una de las técnicas y sopas más emblemáticas de la cocina griega. Esta versión es el epítome de la pureza: sin tropezones de verdura, solo la armonía perfecta entre el arroz, el caldo y la emulsión de huevo y limón. El toque final de aceite de oliva virgen extra en crudo aporta la esencia de la dieta mediterránea: frescura, notas frutales y grasas saludables.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla
  • Varillas
  • Bol grande para la emulsión
  • Cucharón

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Lleva el caldo a ebullición, añade el arroz y cuece hasta que esté tierno (aprox. 15-20 minutos).

Consejo: No laves el arroz demasiado, ya que su almidón ayudará a espesar la sopa.
2 ✓

Mientras tanto, prepara la emulsión: en un bol, bate los huevos con el zumo de limón recién exprimido hasta que espumen.

Consejo: Al batir introduces aire y la acidez del limón comienza a 'cocinar' las proteínas sin que lleguen a cuajarse.
3 ✓

El paso crítico (temperado): saca un cucharón de caldo caliente (¡pero que no esté hirviendo a borbotones!) y viértelo en hilo fino sobre los huevos mientras bates enérgicamente. Repite una vez más.

Consejo: Con esto subes gradualmente la temperatura del huevo para que, al devolverlo a la olla, no sufra un choque térmico y se convierta en tortilla.
4 ✓

Retira la sopa del fuego (o ponla al mínimo) y vierte la mezcla de huevo dentro. Remueve durante 1-2 minutos hasta que espese.

Consejo: ¡Cuidado, no vuelvas a hervir! Por encima de 80-85 °C el huevo se coagula.
5 ✓

Al servir, rocía cada plato con un hilo de aceite de oliva virgen extra de calidad y espolvorea pimienta recién molida.

Consejo: El aceite en crudo aporta el mejor aroma y sabor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no cocemos el huevo directamente en la sopa?
Porque entonces tendríamos una sopa de huevo cuajado (stracciatella) y no una crema. Buscamos una textura sedosa, no trozos de huevo.
¿Qué arroz debo usar?
Los arroces de grano redondo y alto contenido en almidón (como el Arborio o arroz para sopa) son los mejores para espesar.

Ingredientes

  • 1 l Caldo de pollo (colado)
  • 2 ud. Limones (su zumo)
  • 2 ud. Huevos (L)
  • 2 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (para servir)
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 100 g Arroz de grano corto