Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Arroz Caldo con pollo al azafrán, servido con cilantro fresco
Elegante arroz caldo al azafrán con pollo, de color dorado intenso

Arroz caldo al azafrán

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
Esta receta evoca el pasado colonial español de Filipinas: el azafrán (o su sustituto más barato, el cártamo o 'kasubha' local) da al plato su característico color amarillo dorado y aroma terroso. El Arroz Caldo al azafrán es la versión más elegante de las mesas festivas y los almuerzos de domingo, donde la apariencia es tan importante como el sabor.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 590 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Tabla de cortar
  • Mortero (para el azafrán, opcional)

Instrucciones

1 ✓

Lava el pollo y córtalo en dados. Pica fina la cebolla, el ajo y el jengibre.

Consejo: Remoja el azafrán en un poco de agua tibia 5 minutos antes de cocinar, así suelta mejor el color y sabor.
2 ✓

En el aceite sofríe las verduras aromáticas (cebolla, ajo, jengibre), luego añade el pollo y dora hasta que blanquee.

Consejo: El picante del jengibre se suaviza con el calor, pero su aroma permanece.
3 ✓

Mezcla el arroz, remueve con la base aceitosa.

Consejo: Cubrir los granos de arroz con grasa ayuda a que se cuezan uniformemente.
4 ✓

Vierte el caldo. Añade el azafrán remojado (con su líquido), la sal y la pimienta. Cuece a fuego lento 20-25 minutos.

Consejo: El característico color amarillo del azafrán se disuelve lentamente mientras hierve la sopa.
5 ✓

Cuando el arroz esté blando y la sopa cremosa, retira del fuego y mezcla el zumo de lima.

Consejo: La acidez de la lima aviva el sabor profundo y terroso del azafrán.
6 ✓

Sirve con cilantro fresco y una rodaja extra de lima.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar cártamo?
¡Absolutamente! En Filipinas también se usa mucho ('kasubha'). Da color, pero el sabor es más suave que el del azafrán auténtico.
Quedó muy salado por el caldo, ¿qué hago?
Echa media patata cruda durante la cocción, absorberá la sal, o diluye con agua y añade más arroz.

Ingredientes

  • 500 g Contramuslo de pollo (en dados)
  • 200 g Arroz blanco
  • 1 ud. Cebolla roja
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cm Jengibre fresco
  • 1 pizca Azafrán (o cártamo)
  • 1 l Caldo de pollo
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 pizca Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta molida
  • 1 cda. Zumo de lima fresco
  • 1 cda. Cilantro fresco