Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Alubias con tomate espolvoreadas con perejil fresco, servidas en plato hondo.
Jugosas alubias con tomate, cocidas en salsa especiada, guarnición o plato principal perfecto.

Alubias con tomate

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano
Las alubias con tomate son el camaleón de la cocina húngara: pueden ser un rico plato principal o una guarnición modesta. El secreto no está en la complejidad, sino en el tiempo. Hay que dejar tiempo a las alubias para cocerse en emulsión cremosa con la acidez del tomate y los sabores ahumados (porque sin un poco de panceta es un gigante cojo). Es ese plato donde mojar pan en la salsa espesa es obligatorio, y que recalentado al día siguiente muestra quizás su mejor cara.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 45 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (para calor uniforme)
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Lava las alubias y remójalas en agua fría la noche anterior (al menos 8-12 horas).

Consejo: La alubia absorbe agua, así se cuece más rápido y uniforme sin que se rompa la piel (rehidratación).
2 ✓

Al día siguiente escúrrelas y ponlas a cocer en agua nueva. Cuece hasta que estén medio tiernas (aprox. 40-50 min), ¡pero no sales aún!

Consejo: Si salas al principio, la piel de la alubia se queda dura y cuesta cocerla.
3 ✓

Mientras, funde la grasa de la panceta, y en esa grasa pocha la cebolla picada fina hasta que transparente.

Consejo: La grasa de la panceta da el carácter ahumado base al plato.
4 ✓

Añade el ajo machacado a la cebolla, sofríe medio minuto hasta que huela, y mezcla el concentrado de tomate. Sofríe el tomate 1-2 minutos.

Consejo: Sofreír el tomate (caramelización) suaviza la acidez y profundiza el color.
5 ✓

Moja la base de cebolla con un poco del agua de cocción, y añade las alubias escurridas medio hechas. Ahora condimenta con sal, pimienta y hierbas.

Consejo: Ahora ya puedes salar sin miedo, el interior de la alubia ya ha empezado a ablandarse.
6 ✓

Cocina tapado a fuego lento hasta terminar (otros 30-40 min), hasta que la salsa espese y las alubias estén como mantequilla.

Consejo: Durante la cocción lenta las sustancias de la alubia espesan la salsa de forma natural (gelatinización).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué siguen duras las alubias?
Probablemente añadiste el tomate o la sal demasiado pronto. El medio ácido retrasa el ablandamiento.
¿Qué hago si ha quedado muy líquido?
Saca un cucharón, tritúralo o aplástalo con tenedor y devuélvelo a la olla. El propio almidón de la alubia es el mejor espesante.

Ingredientes

  • 400 g Alubias secas (pintas o blancas)
  • 1.5 l Agua
  • 100 g Panceta ahumada (en dados)
  • 200 g Concentrado de tomate
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda. Manteca o Aceite
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 1 cdita. Orégano seco
  • 1 cdita. Albahaca seca