Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Adobo de cerdo, servido junto a arroz y cilantro fresco
Adobo filipino de cerdo, estofado con salsa de soja

Adobo de cerdo filipino

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Adobo no es solo un plato, es la técnica nacional de cocina en Filipinas. El nombre proviene del español 'adobar', pero el método es ancestral: el vinagre y la sal (luego salsa de soja) preservaban la carne en el calor tropical. El resultado es una maravilla tierna, salada, ácida y ajada que mejora con cada recalentado.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso con tapa
  • Bol para marinar
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de 4-5 cm. Mézclala con el ajo machacado, la salsa de soja, la pimienta y el laurel. Deja marinar al menos 20 minutos (o toda la noche).

Consejo: La sal del marinado (salsa de soja) penetra en la estructura de la carne y ayuda a retener la humedad durante la cocción.
2 ✓

Calienta el aceite en una olla, retira la carne de la marinada (¡reserva el líquido!) y dora los cubos por todos lados.

Consejo: La reacción de Maillard (dorado) añade una capa de sabor extra sin la cual el Adobo sería solo carne cocida.
3 ✓

Añade la cebolla en cuartos y sofríe unos minutos. Luego vierte la marinada reservada y el agua.

Consejo: La cantidad de líquido se reducirá, concentrando los sabores.
4 ✓

Lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo. Ahora añade el vinagre. IMPORTANTE: ¡No remuevas! Deja cocer sin tapa 5-10 minutos.

Consejo: Si remueves inmediatamente, el ácido acético quedará 'crudo'. Hay que dejar que el vapor se lleve el olor acre.
5 ✓

Cubre y cocina a fuego lento unos 40 minutos hasta que la carne esté tierna como la mantequilla.

Consejo: La cocción lenta descompone el colágeno de los tejidos conectivos en gelatina, logrando esa textura melosa.
6 ✓

Cuando la carne esté tierna, destapa y reduce la salsa hasta que sea espesa y brillante, glaseando los trozos de carne.

Consejo: La reducción espesa el jugo gelatinoso y lleno de soja.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no está suficientemente ácido?
El sabor del vinagre se suaviza al cocinar. El secreto: cuando añadas el vinagre, ¡NO remuevas durante 10 minutos! Deja que la acidez punzante 'se cocine'.
¿Qué carne elijo?
Las piezas más grasas son las mejores, como la aguja o la panceta. La carne magra (como el lomo) se secaría durante la cocción larga.

Ingredientes

  • 500 g Aguja o panceta de cerdo (en cubos)
  • 6 dientes Ajo (chafado)
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 4 cda. Salsa de soja
  • 3 cda. Vinagre (de caña o manzana)
  • 3 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 0.5 cdita. Sal (solo si es necesario)
  • 200 ml Agua
  • 2 cda. Aceite vegetal