Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro
Alcachofas tiernas en conserva agridulce con granos de pimienta

Alcachofas en agridulce

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones Ensaladas
Preparar alcachofas es un juego de paciencia, pero el resultado compensa con creces. En esta receta seguimos la tradición italiana del 'agrodolce' (agridulce): la suavidad de la miel y el carácter del vinagre se encuentran con el toque picante del jengibre. No es la versión de bote chorreante de aceite, sino un encurtido fresco, crujiente y ligero.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 100 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Guantes de goma (la alcachofa mancha)
  • Cuchillo afilado
  • Olla de acero inoxidable
  • Baño de agua con limón

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza
⚠️ Miel

Instrucciones

1 ✓

Prepara un bol con agua fría y el zumo de limón. Limpia las alcachofas: arranca las hojas duras exteriores, corta la punta con espinas, tornea la base, córtalas por la mitad y échalas enseguida al agua con limón.

Consejo: ¡Trabaja rápido, porque la alcachofa se oxida en segundos!
2 ✓

Hierve los 500 ml de agua con una pizca de sal y cuece (escalda) las alcachofas 5-6 minutos, hasta que se ablanden un poco pero mantengan su firmeza. Escurre y deja enfriar.

Consejo: Comprueba con una aguja: si la punta entra fácil en el corazón, están listas.
3 ✓

Lamina el ajo y el jengibre. Altérnalos con las alcachofas y las especias (mostaza, pimienta, laurel, eneldo) en el tarro esterilizado.

Consejo: La frescura del jengibre compensa el dulzor de la miel.
4 ✓

Prepara la marinada: lleva a ebullición el vinagre, la miel, el azúcar moreno y la sal. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio.

Consejo: No hiervas la miel demasiado tiempo para que conserve su aroma.
5 ✓

Vierte el líquido tibio sobre las alcachofas, cierra y mete en la nevera.

Consejo: El líquido tibio ayuda a que la alcachofa no se ablande más, pero abre los poros a la marinada.
6 ✓

Deja madurar 48 horas antes de consumir.

Consejo: Así el denso corazón de la alcachofa tendrá tiempo de absorber los sabores agridulces.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pone marrón?
La superficie cortada de la alcachofa se oxida al instante en contacto con el aire (como la manzana). El agua con limón lo evita.
¿Qué parte se come?
Solo las hojas interiores tiernas y el 'corazón'. Las hojas exteriores duras hay que quitarlas sin piedad.

Ingredientes

  • 500 g alcachofas frescas y pequeñas
  • 500 ml agua (para cocer)
  • 250 ml vinagre de vino blanco
  • 50 g miel
  • 30 g azúcar moreno
  • 20 g sal
  • 3 dientes ajo
  • 2 ud. hoja de laurel
  • 1 cdita. pimienta negra en grano
  • 1 cdita. semillas de mostaza
  • 1 cda. eneldo fresco
  • 10 g jengibre fresco
  • 50 ml zumo de limón (para el remojo)