Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Adobo con patatas, carne especiada y patatas crujientes servidas
Rico adobo filipino con carne picada y cubos de patata tiernos

Adobo de cerdo con patatas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Adobo no es solo un plato, es la técnica nacional de cocina de Filipinas. El secreto reside en la proporción de vinagre y salsa de soja, que ablanda y conserva la carne. Esta versión se prepara con carne picada y patatas, una variante más rápida y cotidiana del clásico (similar al Giniling).
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén honda o wok

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (puede estar en la salsa de soja)

Instrucciones

1 ✓

Fríe previamente los dados de patata en un poco de aceite en una sartén hasta que tengan costra dorada, luego retíralos.

Consejo: El pre-frito evita que la patata se deshaga en la salsa y da mejor sabor (reacción de Maillard).
2 ✓

En la misma sartén, sofríe la cebolla picada y el ajo.

Consejo: No quemes el ajo, solo que suelte aroma.
3 ✓

Añade la carne picada y sofríe hasta que blanquee y suelte su grasa.

Consejo: Dorar la carne da un sabor más profundo al plato.
4 ✓

Incorpora la salsa de soja, el vinagre, las especias (pimentón, comino, pimienta, laurel). Añade el agua.

Consejo: IMPORTANTE: Tras echar el vinagre, NO remuevas durante unos minutos, deja que hierva. Según la creencia (y experiencia) filipina, así se 'cocina' la crudeza del vinagre.
5 ✓

Devuelve la patata, tapa y cocina a fuego medio 15-20 minutos hasta que la salsa espese y la patata esté tierna.

Consejo: El Adobo está bueno cuando la salsa se reduce a un glaseado denso y brillante.
6 ✓

Al final, adereza con el zumo de lima para un extra de frescor.

Consejo: El ácido (lima) resalta los sabores salados y grasos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Me ha quedado muy ácido, ¿qué hago?
¡Cuécelo más tiempo sin tapa! El sabor del vinagre se suaviza con la cocción. Si sigue fuerte, un poco de azúcar ayuda.

Ingredientes

  • 500 g Patatas (en dados)
  • 300 g Carne picada de cerdo (mejor si es grasa)
  • 1 ud. Cebolla roja
  • 4 dientes Ajo
  • 3 cda. Salsa de soja
  • 2 cda. Vinagre (blanco o de manzana)
  • 1 cda. Zumo de lima (o limón)
  • 1 cdita. Pimentón
  • 1 cdita. Comino molido
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 2 cda. Aceite
  • 300 ml Agua