Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Açorda alentejana, servida con cilantro fresco y sésamo
Tradicional sopa de pan y ajo con huevo y cilantro fresco

Açorda a la alentejana

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
La Açorda Alentejana pregona la genialidad de la cocina pobre portuguesa (cucina povera). En la región de Alentejo, no tiraban el pan seco, sino que le daban nueva vida con agua hirviendo aromatizada con cilantro, ajo y aceite de oliva. No es una sopa clásica, sino más bien unas 'gachas de pan' o pan remojado, donde la yema del huevo escalfado aporta cremosidad al conjunto. El triunfo de la sencillez.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Portugál

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mortero (para mejor resultado) o picadora
  • Bol grande para servir
  • Olla para hervir agua

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Prepara el 'Piso' (la base): machaca en un mortero el ajo, el cilantro (¡tallos incluidos!) y la sal hasta hacer una pasta. Cuando esté, mézclalo con el aceite de oliva.

Consejo: Machacar en mortero rompe las paredes celulares, creando una emulsión de aceites esenciales con el aceite de oliva. Esta pasta verde es el alma del plato.
2 ✓

Pon el agua a hervir. Cuando burbujee, casca los huevos con cuidado dentro y escálfalos durante 3 minutos, hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida. Saca los huevos.

Consejo: Añade una gota de vinagre al agua para que la clara se recoja mejor.
3 ✓

Vierte el agua hirviendo (donde se cocieron los huevos) sobre la pasta de ajo y cilantro en un bol grande y remueve. Esto será el caldo aromático.

Consejo: ¡No cocemos el ajo y el cilantro! El agua hirviendo solo los 'escalda', preservando su sabor fresco.
4 ✓

Trocea el pan con las manos en pedazos grandes y ponlo en los platos. Sirve el caldo verde caliente por encima.

Consejo: Deja reposar un minuto para que el pan se empape, pero manteniendo la corteza firme.
5 ✓

Coloca los huevos encima y espolvorea con sésamo. Antes de comer, cada uno debe romper y mezclar el huevo en la sopa.

Consejo: La yema líquida emulsiona la sopa, convirtiendo el agua en una salsa cremosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué pan debo usar?
El ideal es pan de hogaza (de pueblo), de masa madre y corteza gruesa, que esté asentado. El pan de molde blando se convierte en papilla y no mantiene la estructura.
¿Hay que cocer el huevo dentro?
En la versión tradicional, el huevo se escalfa (pocha) en el caldo caliente y luego se rompe en el plato.

Ingredientes

  • 300 g Pan blanco asentado (de masa madre)
  • 5 dientes Ajo
  • 1 manojo grande Cilantro fresco (con tallos)
  • 4 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1.2 l Agua (o caldo)
  • 2 ud. Huevo
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Semillas de sésamo (decoración opcional)