Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ackee y bacalao servido con verduras y especias
Bacalao jamaicano con fruta Ackee

Ackee y Bacalao (Saltfish)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El plato nacional de Jamaica es una verdadera lección de historia en el plato: el encuentro del bacalao en salazón procedente de las aguas del Atlántico Norte con la fruta ackee llegada de África Occidental a la isla tropical. Aunque el ackee es técnicamente una fruta, al cocinarse adquiere una textura cremosa y mantecosa, engañosamente similar al huevo revuelto, que equilibra perfectamente el carácter marcado y salado del pescado. Es el 'rey de los desayunos' en el Caribe, pero un plato majestuoso a cualquier hora del día.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Caribeña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para remojar
  • Olla para precocer el pescado
  • Sartén ancha
  • Tabla de cortar y cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Leche (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Pon el bacalao en remojo en agua fría al menos 8-12 horas (o toda la noche), cambiando el agua varias veces. Después ponlo en agua fresca, lleva a ebullición y cuece 10-15 minutos.

Consejo: El objetivo del remojo y la cocción es la rehidratación y la reducción del contenido de sal (difusión) para que el pescado sea comestible.
2 ✓

Escurre el pescado cocido, retira la piel y las espinas, y desmenúzalo en trozos más pequeños (lascas) con un tenedor o con las manos.

Consejo: Las fibras del pescado se mantienen firmes debido al secado, lo que da una agradable experiencia al masticar.
3 ✓

Corta la cebolla, el pimiento, el tomate y el chile en cubitos pequeños, machaca el ajo. En una sartén ancha calienta el aceite y la mantequilla.

Consejo: La mantequilla es importante por el perfil de sabor caribeño, pero el aceite evita que se queme demasiado pronto.
4 ✓

Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio hasta que se ablanden y empiecen a oler bien. Añade el tomate y el chile, y pocha unos minutos más.

Consejo: Un buen pochado saca el dulzor de las verduras, que contrarresta el sabor salado del pescado.
5 ✓

Incorpora el bacalao preparado y sofríelo junto con las verduras 5 minutos para que los sabores se integren. Añade pimienta.

Consejo: Aquí ya no hace falta salar, porque en el pescado queda suficiente sal.
6 ✓

Por último, añade con mucho cuidado el ackee escurrido. Mézclalo suavemente solo para que se caliente, pero sin que se rompa.

Consejo: La textura del ackee es extremadamente delicada y cremosa; si lo remueves mucho, se hará puré.
7 ✓

Sirve caliente. Tradicionalmente se come con ñame cocido, plátano o pan de masa dura.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar pescado fresco?
La esencia de la receta es la textura y el sabor concentrado del pescado seco y salado. Con pescado fresco sería un plato totalmente diferente. Si no consigues 'saltfish', sala muy fuertemente un pescado blanco de carne firme antes de cocinarlo.
¿Dónde consigo ackee?
En Europa se encuentra sobre todo en conserva en tiendas delicatessen o latinas. El ackee en conserva ya está cocido, así que hay que tratarlo con mucho cuidado.
Quedó demasiado salado.
El remojo del bacalao es crítico. Si aun así quedó salado, sírvelo con más verduras cocidas neutras (ñame, plátano macho) o pan.

Ingredientes

  • 400 g Ackee en conserva (escurrido)
  • 300 g Bacalao en salazón (Bacalao seco)
  • 50 g Mantequilla
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 ud. Tomate
  • 1 ud. Pimiento verde
  • 2 dientes Ajo
  • 1 ud. Chile (al gusto, idealmente Scotch Bonnet o Habanero)
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 cda. Aceite de oliva