Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Acarajé con guindilla picante, plato brasileño crujiente
Buñuelo de frijol brasileño crujiente con condimento picante rojo

Acarajé con guindilla picante

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Acarajé es el plato icónico del estado de Bahía (Brasil), con raíces en África Occidental. Su esencia son los frijoles carilla (feijão fradinho), que se trituran crudos y sin piel, y luego se airean batiendo la masa. Es pariente del 'falafel', pero su ligereza y la fritura en aceite de palma (dendê) le otorgan un color rojo dorado único y un sabor a nuez. La guindilla no es solo un condimento, sino el 'fuego' que ayuda a digerir este plato contundente y aceitoso.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 12 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para remojar
  • Batidora de vaso o robot de cocina
  • Cuchara de madera
  • Sartén honda

Instrucciones

1 ✓

Pon los frijoles en remojo en abundante agua durante al menos 12 horas. Después, frota los granos bajo el agua para que se desprenda la piel. Retira las pieles que floten. Repite hasta que los frijoles estén totalmente limpios y blancos.

Consejo: Este es el paso más laborioso pero el más importante. La piel amargaría el plato y estropearía la textura.
2 ✓

Escurre muy bien los frijoles crudos y limpios, y ponlos en la picadora con la cebolla, el ajo y el chile. Tritura hasta obtener una masa grumosa pero pastosa.

Consejo: No añadas agua, a menos que la máquina no pueda con ello. La masa debe permanecer espesa.
3 ✓

Vierte la masa en un bol, añade la sal, la pimienta y el cilantro picado. Ahora viene el secreto: bate la masa enérgicamente con una cuchara de madera durante 10-15 minutos, hasta que esté espumosa, aireada y de color más claro.

Consejo: Esto es la 'aireación'. Durante el trabajo mecánico, las proteínas forman una red y las burbujas de aire hacen que el buñuelo quede ligero al freírlo.
4 ✓

Calienta el aceite a temperatura media. Con la ayuda de dos cucharas, forma 'quenelles' con la masa espumosa y déjalas caer con cuidado en el aceite.

Consejo: Si la masa sube inmediatamente a la superficie y chisporrotea, el aceite está bien. Si se queda abajo, el aceite está frío.
5 ✓

Fríelos 3-4 minutos por cada lado hasta que adquieran un color marrón rojizo intenso y estén crujientes por fuera.

Consejo: El aceite de palma da el color y sabor característicos, pero también se puede freír en aceite de girasol (quedará más claro).
6 ✓

Saca los buñuelos a un papel absorbente. Sírvelos recién hechos, partidos por la mitad, con salsa de chile extra.

Consejo: El interior del acarajé recién frito es suave, casi cremoso, como un puré.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo al freír?
O la masa estaba demasiado aguada (no escurriste bien los frijoles) o no batiste la masa lo suficiente, por lo que no tenía suficiente aire ni estructura proteica para actuar como aglutinante.
¿Puedo usar frijoles de lata?
No. Los frijoles de lata están cocidos, por lo que el almidón ya está gelatinizado. El acarajé necesita frijoles crudos remojados para la textura.

Ingredientes

  • 400 g Frijoles carilla secos (alubias de ojo negro)
  • 1 ud. Cebolla (mediana)
  • 2 dientes Ajo
  • 2 ud. Chile fresco / Guindilla
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra
  • 500 ml Aceite para freír (preferiblemente aceite de palma/dendê)