Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Zaru soba con ralladura de limón servido con semillas de sésamo y alga nori
Elegante presentación de zaru soba frío realzado con el aroma cítrico del limón

Zaru soba con ralladura de limón

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El Zaru Soba es la cumbre del minimalismo japonés: fideos fríos de trigo sarraceno, una salsa sabrosa para mojar (tsuyu) y el placer de sorber los fideos ruidosamente. 'Zaru' es el nombre de la esterilla de bambú sobre la que se sirven los fideos para que escurra el agua sobrante. La adición de ralladura de limón (originalmente a menudo yuzu) abre una dimensión fresca y aromática que realza la riqueza umami de la salsa de soja.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande
  • Colador
  • Esterilla de bambú (zaru) o plato

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Para la salsa (Mentsuyu), hierve la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el vinagre y el poco de agua/dashi. Deja que dé un hervor y enfríala completamente.

Consejo: El alcohol del mirin debe evaporarse para que solo quede el sabor dulce.
2 ✓

Cuece los fideos soba en agua hirviendo durante 4-5 minutos (o según el paquete). ¡No sales el agua!

Consejo: Los fideos soba son frágiles, la sal puede estropear su textura.
3 ✓

Escúrrelos y ponlos inmediatamente en agua helada. Frota los fideos con la mano en el agua para eliminar la capa de almidón resbaladiza.

Consejo: El 'frotado' (arai) es indispensable para la experiencia correcta al morder y para que las hebras queden sueltas.
4 ✓

Sirve los fideos sobre el bambú, corona con las tiras de nori y la ralladura fina de limón. Sirve la salsa en un cuenco aparte, espolvoreada con sésamo.

Consejo: Moja los fideos solo hasta la mitad en la salsa para apreciar también el sabor a nuez propio del trigo sarraceno.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que sorber?
En Japón es educado y práctico: el aire aspirado al sorber enfría los fideos calientes (aunque aquí son fríos) y esparce los aromas por la boca, como en una cata de vinos.
Se me han pegado los fideos, ¿qué hago?
No los lavaste lo suficiente con agua fría después de cocerlos. Enjuágalos de nuevo con agua helada antes de servir.

Ingredientes

  • 200 g Fideos Soba (de trigo sarraceno)
  • 1 l Agua (para cocer)
  • 50 ml Salsa de soja
  • 50 ml Mirin
  • 1 cdita. Azúcar
  • 1 cdita. Vinagre de arroz
  • 50 ml Agua (o caldo dashi para la salsa)
  • 1 ud. Limón (solo la ralladura)
  • 1 lámina Alga Nori (cortada en tiras)
  • 1 cdita. Semillas de sésamo tostado