Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Vieiras a la parrilla servidas con salsa
Vieiras marcadas a la parrilla con glaseado de mantequilla y hierbas

Vieiras a la parrilla con mantequilla y ajo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
La vieira es el "solomillo" del mar: carne fina, dulce y mantecosa que se hace en un suspiro. La clave en la barbacoa es el calor infernal: buscamos dorar y caramelizar el exterior violentamente mientras el centro se mantiene casi crudo y tembloroso. Cocinarlas de más es un crimen: se vuelven goma.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 6 min
⌛ Tiempo total 21 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 235 kcal
🌍 Cocina Internacional / Marisco

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Papel de cocina
  • Pincel
  • Pinzas finas
  • Cuenco

Información sobre alérgenos

⚠️ Moluscos
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Seca las vieiras concienzudamente con papel absorbente. Retira el músculo pequeño y duro del lateral si lo tienen.

Consejo: La humedad superficial impide el dorado: el agua tiene que evaporarse antes de que la carne se tueste, enfriándola en el proceso.
2 ✓

Mezcla el aceite, el ajo, la sal y la pimienta. Unta las vieiras justo antes de cocinar.

Consejo: ¡No sales antes de tiempo! La sal extrae los jugos y seca la carne.
3 ✓

Pon la parrilla al máximo. La rejilla debe estar impoluta y engrasada.

Consejo: El calor extremo y el metal limpio evitan que se peguen (Efecto Leidenfrost).
4 ✓

Coloca las vieiras. No las muevas durante 2-3 minutos hasta que formen una costra marrón oscura.

Consejo: La regla de oro: si se pegan, no están listas. Al formarse la costra, se sueltan solas.
5 ✓

Dales la vuelta. Pincela levemente con salsa BBQ y cocina 1-2 minutos más.

Consejo: El segundo lado necesita menos tiempo porque el calor ya ha penetrado.
6 ✓

Saca del fuego y corona inmediatamente cada una con una lasca de mantequilla fría y perejil.

Consejo: La mantequilla fría sobre la carne caliente se emulsiona con los jugos creando una salsa instantánea (monter au beurre).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé si están hechas?
Los lados se vuelven blanco opaco, la superficie dorada, pero el centro sigue traslúcido. Al tacto deben tener la resistencia de la punta de tu nariz.
Han soltado mucha agua.
No las secaste bien o compraste vieiras tratadas con agua y fosfatos. Busca siempre vieiras "secas" (dry scallops) si puedes.

Ingredientes

  • 12 ud. Vieiras frescas (solo el músculo limpio)
  • 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cda. Zumo de limón
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 20 g Mantequilla fría
  • 3 cda. Salsa BBQ