Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Vatapá de pescado con aceite de dendé, plato decorado con cilantro fresco
Plato de pescado brasileño con leche de coco y aceite de dendé

Vatapá de pescado con aceite de dendé

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Vatapá es la joya culinaria del noreste de Brasil, especialmente de Bahía. Su alma es el aceite de dendé (palma), que le da un color naranja vibrante y un sabor a nuez inconfundible. Aunque el Vatapá suele ser un puré (espesado con pan o harina), esta versión usa el almidón del arroz cocido para espesar la salsa de coco, creando un plato de pescado rico y cremoso.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 417 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo afilado
  • Cazuela grande o sartén honda
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Corta el pescado en dados, salpimienta y rocía con limón. Reserva 10 minutos.

Consejo: El ácido del limón empieza a 'cocinar' las proteínas (desnaturalización) y suaviza el sabor fuerte a pescado.
2 ✓

Pica la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de dendé en la cazuela y pocha la cebolla hasta que esté transparente.

Consejo: El aceite de dendé tiene un punto de humo alto, pero su sabor es mejor si no se quema.
3 ✓

Añade el ajo y el pimentón, sofríe 1 minuto más y vierte la leche de coco.

Consejo: Añadimos el ajo más tarde porque se quema (y amarga) antes que la cebolla.
4 ✓

Incorpora el arroz cocido a la salsa y cocina a fuego medio 10-15 minutos hasta que espese.

Consejo: El almidón del arroz se libera con el calor, dando cremosidad a la salsa (gelatinización).
5 ✓

Introduce el pescado en la salsa y cocina 8-10 minutos más hasta que esté tierno.

Consejo: No remuevas mucho, mejor agita la cazuela para no romper los trozos de pescado.
6 ✓

Antes de servir, espolvorea con cilantro picado y (si te gusta) rodajas de chile.

Consejo: El frescor del cilantro corta la grasa de la leche de coco y el aceite de palma.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo aceite de dendé?
En tiendas latinas, africanas o especializadas (a veces como aceite de palma rojo sin refinar).
¿Qué pescado uso?
Cualquier pescado blanco de carne firme (bacalao fresco, corvina, rape) que no se deshaga al mirarlo.
¿El arroz debe estar blando?
Sí, la receta pide arroz ya cocido; es lo que espesará la salsa.

Ingredientes

  • 500 g Filete de pescado blanco (ej. bacalao fresco)
  • 400 ml Leche de coco
  • 100 g Arroz cocido
  • 2 cda. Aceite de dendé (aceite de palma rojo)
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 2 ramas Cilantro fresco
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 2 cda. Zumo de limón
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta recién molida
  • 1 ud. Chile fresco (opcional)