Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Trenza de brioche con mazapán recién horneada
Esponjosa trenza de levadura rellena de dulce mazapán de almendra.

Trenza de brioche con mazapán

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La elaboración de masas levadas es el arte de la paciencia: los hongos de la levadura necesitan tiempo y calor para trabajar, haciendo que la masa se vuelva aireada y esponjosa. La riqueza del mazapán hace pesada la masa, por eso es especialmente importante el amasado y levado correctos, para que el resultado final no sea compacto.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 2 h 40 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande
  • Paño de cocina (para el levado)
  • Rodillo
  • Bandeja de horno
  • Rallador (para el mazapán)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Almendra

Instrucciones

1 ✓

Activa la levadura en la leche tibia con azúcar durante 10 minutos.

Consejo: Si hace espuma arriba, la levadura está activa y trabajando.
2 ✓

Tamiza la harina en un bol, mezcla la sal. Añade los huevos, la mantequilla y la leche con levadura. Amasa hasta que esté lisa.

Consejo: El amasado desarrolla la red de gluten, que retiene las burbujas de gas generadas durante la fermentación.
3 ✓

Deja levar tapado en un lugar cálido durante 1 hora (hasta que doble su volumen).

Consejo: Un lugar tibio y sin corrientes es lo mejor para la proliferación de los hongos.
4 ✓

Estira en forma de rectángulo, ralla el mazapán por encima y enrolla. Ponlo en la bandeja y deja levar 30 minutos más.

Consejo: El segundo levado (reposo) es imprescindible para que la masa se vuelva a relajar tras el formado.
5 ✓

Pinta con huevo y hornea a 180 °C durante 30-35 minutos.

Consejo: El huevo da un brillo bonito, y el vapor (si pones un poco de agua en el fondo del horno) ayuda a que crezca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no ha subido la masa?
Puede que la levadura fuera vieja, o la leche demasiado caliente (mató a los hongos), o quizás la habitación estaba muy fría.

Ingredientes

  • 500 g Harina de fuerza
  • 80 g Azúcar blanquilla
  • 25 g Levadura fresca
  • 250 ml Leche (tibia)
  • 80 g Mantequilla (derretida)
  • 2 ud. Huevos
  • 1 pizca Sal
  • 200 g Pasta de mazapán
  • 1 ud. Huevo (para pintar)