Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Tiradito sin gluten, pescado fresco servido con lima y chili
Plato de tiradito fresco aliñado con zumo de lima, chili y cilantro

Tiradito sin gluten

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Tiradito es el regalo de los inmigrantes japoneses a Perú. Mientras que en el Ceviche el pescado se corta en cubos y se deja 'cocinar' en el ácido, en el Tiradito se aplica la técnica japonesa del Sashimi: láminas muy finas que se bañan con la salsa picante 'Leche de Tigre' justo antes de servir. Aquí el pescado permanece crudo y la salsa es solo un acompañamiento, no una marinada.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Nikkei (Fusión Peruano-Japonesa)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo para Sashimi o fileteador muy afilado: Para un corte limpio sin romper la carne.
  • Plato frío: Para mantener el pescado fresco hasta servir.

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Prepara la 'Leche de Tigre': mezcla el zumo de lima y limón, la sal, el ajo machacado, el jengibre rallado y los tallos de cilantro. Deja reposar 5 minutos y cuela.

Consejo: La presión osmótica de la sal ayuda a extraer los sabores de las especias al líquido. Colarlo es necesario para que la salsa quede sedosa.
2 ✓

Corta el chile en cubitos muy finos (o tritúralo en la salsa si te gusta el picante).

Consejo: Retira las semillas si no quieres un fuego excesivo.
3 ✓

Corta el pescado bien frío en láminas finas de 2-3 mm, perpendicularmente a las fibras.

Consejo: Usa un solo movimiento de 'tracción' al cortar, no sierres, para que la superficie quede lisa y brillante.
4 ✓

Coloca las láminas de pescado en abanico sobre el plato. Vierte la salsa por encima y decora con el chile y hojas de cilantro fresco.

Consejo: ¡Sírvelo inmediatamente! Si esperas, el ácido empezará a 'cocinar' (blanquear) el pescado y será Ceviche, no Tiradito.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué pescado compro?
Exclusivamente pescado de mar fresco 'calidad sushi' (atún, salmón, corvina). ¡Nunca comas pescado de agua dulce crudo por los parásitos!

Ingredientes

  • 500 g Filete de Atún o Salmón fresco (calidad Sushi)
  • 6 cda. Zumo de lima
  • 2 cda. Zumo de limón
  • 1 ud. Chile (ají amarillo o guindilla roja)
  • 2 cda. Cilantro fresco (tallos y hojas)
  • 1 cdita. Sal marina
  • 1 diente Ajo (machacado)
  • 1 cm Jengibre (rallado)