Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ternera mongola en salsa de soja servida con cebolleta
Ternera mongola de inspiración asiática con cebolleta y arroz

Ternera mongola

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
A pesar de su nombre, es más un clásico chino-americano, pero eso no le quita valor. Lo esencial es la técnica: el 'aterciopelado' (velveting) de la carne con almidón. Esto protege la carne para que no se seque en el wok caliente y espesa la salsa pegajosa y dulce-salada, sello de identidad del plato.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Wok o sartén
  • Bol para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en filetes finos contra la fibra. Reboza en la maicena hasta cubrirla bien.

Consejo: La capa de almidón protege la carne de secarse y luego espesará la salsa.
2 ✓

Calienta aceite en el wok hasta que humee. Fríe la carne en tandas (¡no la amontones!) hasta que esté crujiente, y retírala.

Consejo: Si la echas toda a la vez, el aceite se enfría y la carne se cuece en lugar de freírse (adiós reacción de Maillard).
3 ✓

En la misma sartén saltea la cebolla, el ajo y el jengibre.

Consejo: Solo hasta que huelan bien, el ajo quemado amarga.
4 ✓

Añade la salsa de soja, el agua y el azúcar. Hierve hasta que empiece a espesar.

Consejo: El azúcar caramelizado da el brillo y la adherencia a la salsa.
5 ✓

Devuelve la carne, remueve para impregnarla de salsa. Espolvorea con cebolleta y sirve.

Consejo: La carne con almidón absorberá la salsa y la espesará al instante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne?
Cortaste los filetes en la dirección equivocada. Corta siempre perpendicular a las fibras para acortar las fibras musculares.

Ingredientes

  • 500 g Ternera (lomo o aguja)
  • 4 cda. Salsa de soja
  • 2 cda. Azúcar moreno
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita. Jengibre (rallado)
  • 2 cda. Maicena (almidón de maíz)
  • 3 cda. Aceite
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 tallos Cebolleta
  • 100 ml Agua