Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta ópera francesa con capas de ganache de chocolate y sabor a espresso
Receta de tarta ópera clásica y elegante

Tarta ópera francesa

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La pastelería parisina Dalloyau creó esta obra maestra en los años 50, rindiendo homenaje a los bailarines de la Ópera. La esencia de la tarta reside en la visibilidad de sus capas y la intensidad de sus sabores: el bizcocho de almendra 'Joconde' se empapa en un fuerte almíbar de café, alternándose con crema de mantequilla al café y ganache de chocolate negro. En un solo bocado se siente el amargor del café, la dulzura de la almendra y la sedosidad del chocolate.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno (grande)
  • Espátula acodada (paleta)
  • Varillas
  • Cazo para el almíbar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevos
⚠️ Lácteos
⚠️ Almendras
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200 °C (necesitamos temperatura alta para una plancha fina). Forra una bandeja grande con papel de horno.

Consejo: La temperatura alta hornea la masa fina de golpe, evitando que se seque antes de cocerse.
2 ✓

Mezcla la harina de almendra, la harina de trigo y 100 g de azúcar. Bate los huevos hasta que espumen y añade la mezcla seca con movimientos envolventes.

Consejo: El aceite de la almendra hace la mezcla más pesada, envuelve con cuidado para que no se baje.
3 ✓

Derrite la mitad de la mantequilla (75 g) e incorpórala a la masa. Extiende la mezcla en una capa fina sobre la bandeja.

Consejo: La grasa (mantequilla) aporta flexibilidad al bizcocho para que no se rompa.
4 ✓

Hornea durante 10-12 minutos, hasta que apenas tome color. Vuélcalo sobre una rejilla, retira el papel y deja enfriar.

Consejo: ¡No lo hornees de más o se volverá quebradizo!
5 ✓

Para la Ganache: lleva la nata a ebullición, viértela sobre el chocolate troceado y mezcla hasta obtener una crema lisa.

Consejo: Debes conseguir una crema brillante y homogénea (emulsión).
6 ✓

Almíbar de café: mezcla el espresso caliente con el almíbar de azúcar.

Consejo: ¡Pruébalo, debe tener un sabor intenso a café!
7 ✓

Corta el bizcocho en 3 partes iguales. Empapa la primera con almíbar y úntala con una crema de café hecha con el resto de mantequilla y azúcar (o simplemente con ganache si prefieres simplificar).

Consejo: Sé preciso al montar las capas, los desniveles se notarán al cortar.
8 ✓

Empapa también la siguiente capa y cúbrela con ganache. Cierra con la tercera capa.

Consejo: Presiona ligeramente las capas para que se asienten.
9 ✓

Cubre la superficie con chocolate fundido, refrigera y luego recorta los bordes (para que se vean las capas).

Consejo: Corta con un cuchillo mojado en agua caliente para que la cobertura de chocolate no se rompa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el bizcocho Joconde?
Es un bizcocho hecho con harina de almendra, más fino, flexible y sabroso que el tradicional.
¿Por qué hay que emborrachar las capas?
El bizcocho fino se seca rápido; el almíbar de café no solo aporta sabor, sino que lo mantiene jugoso.

Ingredientes

  • 100 g Harina de trigo
  • 100 g Harina de almendra (molida fina)
  • 200 g Azúcar blanquilla
  • 4 ud. Huevos
  • 150 g Mantequilla
  • 200 g Chocolate negro (mín. 60%)
  • 300 ml Nata para montar
  • 100 ml Café espresso fuerte
  • 50 ml Almíbar (agua y azúcar cocidos 1:1)
  • 1 cdita. Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal
  • 10 g Cacao en polvo (para decorar)