Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta mousse de melocotón con frutas
Refrescante mousse de fruta con todo el sabor del melocotón

Tarta mousse de melocotón

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El secreto de las tartas de mousse de frutas es mantener la frescura. Esta receta es una versión simplificada de la 'Bavaroise' (crema bávara), donde omitimos la base de crema inglesa con yemas para dejar que dominen la pureza del puré de fruta y la nata. Los aromas naturales del melocotón brillan cuando no los ahogamos en azúcar, y la grasa de la nata 'transporta' esos sabores a nuestro paladar.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
⌛ Tiempo total 4 h 40 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 295 kcal
🌍 Cocina Inspiración francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de vaso o de mano
  • Molde para tarta
  • Varillas
  • Cazo pequeño para la gelatina

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Sumerge los melocotones 10 segundos en agua hirviendo y luego en agua helada. Pélalos y quítales el hueso. Reserva uno bonito para decorar y trocea el resto.

Consejo: El choque térmico (escaldado) separa la piel de la carne, permitiendo pelarlos sin desperdicio. La piel puede amargar la crema.
2 ✓

Tritura los melocotones troceados con el zumo de limón y el azúcar glas hasta obtener un puré fino.

Consejo: El zumo de limón no solo realza el sabor (potenciador), sino que evita que el puré se oscurezca.
3 ✓

Hidrata la gelatina en el agua fría 5 minutos. Cuando se hinche, caliéntala suavemente (¡sin hervir!) hasta que sea líquida. Mézclala con 2 cucharadas de puré de melocotón (atemperado) y luego vierte todo en el puré, mezclando bien.

Consejo: Si viertes la gelatina caliente de golpe en el puré frío, se 'cuajará' inmediatamente en pequeños grumos (precipitación) y la tarta no tendrá una estructura uniforme.
4 ✓

Monta la nata fría hasta que esté semimontada. No hace falta que esté dura como piedra, mejor suave pero que mantenga la forma.

Consejo: La nata sobrebatida deja una sensación grasa en boca y es más difícil de integrar con la fruta.
5 ✓

Incorpora la nata al puré de melocotón con gelatina usando movimientos envolventes.

Consejo: El objetivo es conservar las burbujas de aire de la nata, eso es lo que da la textura ligera (tipo mousse).
6 ✓

Pon el bizcocho en el molde (es útil forrar los lados con papel o acetato). Vierte la crema encima, golpea el molde contra la mesa un par de veces para sacar burbujas de aire grandes y alisa.

Consejo: Forrar el molde (con acetato o papel) ayuda a que los bordes de la tarta queden lisos al desmoldar.
7 ✓

Refrigera al menos 4 horas. Decora con las rodajas de melocotón reservadas antes de servir.

Consejo: La gelatina necesita tiempo para formar su estructura (gelificación). ¡No corras!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar melocotón en almíbar?
Sí, pero reduce la cantidad de azúcar y escurre muy bien el almíbar, o aguarás la crema.
La crema no cuajó.
La acidez del melocotón (especialmente si está verde) puede debilitar la gelatina, o simplemente no pasó suficiente tiempo. ¡Paciencia!

Ingredientes

  • 1 ud. Base de bizcocho lista (22 cm)
  • 500 g Melocotones maduros (limpios)
  • 150 g Azúcar glas
  • 200 ml Nata para montar (min. 30%, fría)
  • 15 g Gelatina en polvo
  • 50 ml Agua
  • 1 cda. Zumo de limón