Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Tarta Rákóczi de requesón servida
Tradicional tarta de requesón coronada con merengue y albaricoque

Tarta de requesón Rákóczi

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Creación del maestro pastelero János Rákóczi, combina genialmente tres texturas: masa quebrada, crema de requesón al limón y una cubierta de merengue con albaricoque. No es solo un pastel, es una obra de ingeniería donde cada capa soporta a la otra.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 2 h 15 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde desmontable.
  • Tamiz o pasapurés: para el requesón.
  • Manga pastelera.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. Frota la mantequilla fría con harina, levadura, sal y 50 g de azúcar. Añade 1 yema y une rápido.

Consejo: ¡Trabaja rápido para que no se derrita la mantequilla y la masa quede quebradiza!
2 ✓

Forra el molde con la masa, pínchala y hornea en blanco 10-12 minutos.

Consejo: Pinchar evita que suba la base.
3 ✓

Pasa el requesón por un tamiz. Mézclalo con la nata fresca, vainilla, limón y 2 yemas.

Consejo: Tamizar elimina los grumos y deja el relleno sedoso.
4 ✓

Vierte la crema sobre la base precocida y hornea 25 minutos hasta que cuaje.

Consejo: Las yemas cuajan con el calor y ligan la crema.
5 ✓

Monta las claras (3 si tienes) con el azúcar glas a punto de nieve fuerte.

Consejo: El merengue debe hacer picos firmes.
6 ✓

Saca la tarta. Unta una capa fina de mermelada y haz un enrejado con el merengue. Rellena los huecos con más mermelada.

Consejo: La acidez del albaricoque contrasta con el dulce merengue.
7 ✓

Hornea a 150 °C (baja la temperatura) unos 10-15 minutos para secar el merengue.

Consejo: Solo queremos secar y dorar ligeramente la superficie.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué suelta agua el relleno?
El requesón estaba muy húmedo o faltaba huevo/sémola para ligar. Usa un requesón seco.
¿Cómo hago la rejilla bonita?
Usa una boquilla rizada y traza líneas con decisión.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla (fría)
  • 100 g Azúcar blanco
  • 3 ud. Huevos (separados)
  • 10 g Levadura química
  • 500 g Requesón
  • 200 ml Nata fresca (Crème fraîche)
  • 10 g Azúcar avainillado
  • 150 g Mermelada de albaricoque
  • 50 g Azúcar glas
  • 1 ud. Limón (ralladura)
  • 1 pizca Sal