Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta Lúdláb servida
Elegante pastel húngaro de chocolate intenso y cerezas borrachas

Tarta de chocolate y cerezas (Lúdláb)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La tarta 'Lúdláb' (pata de ganso) es una joya de la repostería húngara, un matrimonio perfecto entre la ganache parisina y el bizcocho clásico. Su nombre proviene de la forma triangular tradicional en la que se sirve. El secreto está en el equilibrio: el chocolate negro amargo, la nata grasa y la acidez de las guindas, todo sostenido por un bizcocho suave.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde de tarta (22 cm)
  • Batidora eléctrica
  • Baño maría
  • Espátula
  • Cuchillo de paleta

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. Funde el chocolate para la masa al baño maría y deja templar.

Consejo: El chocolate no debe estar muy caliente o cocinará el huevo.
2 ✓

Bate la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, añade las yemas y el chocolate templado.

Consejo: Los cristales de azúcar ayudan a airear la mantequilla.
3 ✓

Tamiza encima la harina y la levadura, y mezcla.

Consejo: Obtendrás una masa densa.
4 ✓

Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la masa de chocolate en dos tandas con movimientos envolventes.

Consejo: Esto aligera la masa. ¡No bajes las claras!
5 ✓

Hornea 35-40 minutos. Deja enfriar.

Consejo: ¡Haz la prueba del palillo!
6 ✓

Crema: Monta la nata fría con el azúcar glas hasta que esté firme. Incorpora las cerezas.

Consejo: Versión simplificada: en lugar de trufa cocida, usamos una crema más ligera tipo chantillí con fruta.
7 ✓

Coloca la crema sobre el bizcocho, refrigera y luego cubre con el chocolate de cobertura fundido.

Consejo: El chocolate se endurece rápido sobre la crema fría, ¡trabaja deprisa!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha cortado la crema?
La emulsión de chocolate y nata se ha roto. Esto pasa si bates demasiado o hay mucha diferencia de temperatura. Caliéntala un poco y vuelve a mezclar.
¿Por qué se hundió el bizcocho?
El merengue de las claras era inestable o abriste el horno demasiado pronto.

Ingredientes

  • 200 g Chocolate negro (para la masa, min. 50%)
  • 150 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 120 g Azúcar blanquilla
  • 4 ud. Huevos (separados)
  • 150 g Harina de trigo
  • 10 g Levadura química
  • 400 ml Nata para montar (min. 35% M.G., fría)
  • 50 g Azúcar glas
  • 300 g Cerezas deshuesadas (o en almíbar, escurridas)
  • 150 g Chocolate negro (para la cobertura)