Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta de castañas servida
Elegante tarta casera con suave relleno de crema de castañas

Tarta de castañas

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El encuentro entre una masa quebrada (pasta brisa) y la cremosidad de la castaña es puro juego de texturas. El secreto de la masa está en la técnica del 'arenado': frotar la mantequilla con la harina para impermeabilizarla parcialmente y evitar que el gluten se desarrolle, creando esa textura friable que se deshace en la boca.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde para tarta o quiche (aprox. 24 cm)
  • Rodillo
  • Legumbres secas o pesos para hornear (para cocción a ciegas)
  • Papel de horno
  • Bol grande

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina con la levadura, la sal y el azúcar glas. Añade la mantequilla fría y frota rápidamente con los dedos hasta obtener una textura de arena mojada.

Consejo: El calor de las manos derrite la mantequilla, así que trabaja rápido o usa un procesador de alimentos. Si la mantequilla se funde, perderás la textura crujiente.
2 ✓

Añade las yemas y compacta la masa hasta formar una bola. Envuélvela en film y refrigérala 30 minutos.

Consejo: El frío vuelve a endurecer la grasa y relaja la harina, haciendo que la masa sea más fácil de estirar y no encoja en el horno.
3 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa el molde. Estira la masa fría y forra el molde con ella.

Consejo: Usa un poco de harina al estirar, pero sin pasarte, para no resecar la masa.
4 ✓

Pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel de horno y pon pesos (legumbres) encima. Hornea 15 minutos (cocción a ciegas). Luego retira el peso y hornea 5 minutos más.

Consejo: El peso evita que la base se hinche y las paredes se bajen, asegurando una forma perfecta.
5 ✓

Mientras, mezcla el puré de castañas con la nata líquida y el azúcar avainillado hasta obtener una crema.

Consejo: Añade la nata en estado líquido, no montada; buscamos una crema densa para hornear.
6 ✓

Vierte el relleno sobre la base precocida y hornea de nuevo otros 15 minutos hasta que cuaje.

Consejo: Las proteínas y almidones del relleno se coagularán con el calor, haciendo que sea fácil de cortar.
7 ✓

Deja enfriar completamente en el molde antes de espolvorear con azúcar glas.

Consejo: En caliente la masa es muy frágil y el relleno blando. El reposo es vital para un corte limpio.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la masa?
Probablemente la amasaste demasiado (desarrollando gluten) o la mantequilla estaba caliente. La masa quebrada requiere manos frías y rapidez.
¿Por qué se humedeció el fondo?
No la horneaste 'a ciegas' previamente o el relleno era muy líquido. La precocción crea una costra impermeable.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 100 g Azúcar glas
  • 2 ud. Yemas de huevo
  • 300 g Puré de castañas
  • 200 ml Nata para montar
  • 10 g Azúcar avainillado
  • 5 g Levadura química (polvo de hornear)
  • 1 pizca Sal
  • 2 g Azúcar glas (para decorar)
  • 10 g Mantequilla (para engrasar)