Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta de caramelo y merengue caramelizado con soplete
Tarta cremosa con crema de caramelo y merengue

Tarta de caramelo y merengue

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El sabor profundo del azúcar quemado del caramelo y el dulzor del merengue crean una pareja intensa. La caramelización es un proceso delicado: las moléculas de azúcar se descomponen con el calor creando nuevos compuestos de sabor. Esta tarta es un juego de texturas: bizcocho tierno, crema sedosa y merengue tostado crujiente y pegajoso (tipo merengue italiano).
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 2 h 55 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo: Para el caramelo.
  • Varillas: Para las claras.
  • Soplete de cocina (opcional): Para tostar el merengue.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Funde los 200 g de azúcar en un cazo a fuego medio hasta obtener un color ámbar. No remuevas, solo mueve el cazo.

Consejo: Remover puede provocar la cristalización.
2 ✓

Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla. Después, vierte la nata con cuidado en un hilo fino (¡cuidado, soltará vapor!).

Consejo: La nata debe estar tibia para no bloquear el azúcar.
3 ✓

Vuelve a poner al fuego y remueve hasta obtener una salsa lisa. Deja templar.

Consejo: Si quedan trozos de azúcar, el calor ayudará a disolverlos.
4 ✓

Hidrata la gelatina en el agua, fúndela y mézclala con la crema de caramelo tibia.

Consejo: La crema no debe estar hirviendo o estropeará la gelatina.
5 ✓

Coloca el bizcocho en un aro, vierte la crema encima y refrigera 2 horas hasta que solidifique.

Consejo: El aro mantiene la forma.
6 ✓

Monta las claras con el azúcar glas al baño maría hasta obtener un merengue firme y brillante (calentando hasta unos 60 °C).

Consejo: Esta es una versión simplificada del 'merengue suizo'; el calor estabiliza las claras y las pasteuriza.
7 ✓

Pon el merengue sobre la tarta y tuesta los picos con un soplete.

Consejo: El olor a azúcar caramelizado completa la experiencia.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo soplete, ¿qué hago?
Pon la tarta un momento bajo el grill del horno, ¡pero vigílala constantemente porque se quema en segundos!
¿Por qué se endureció el caramelo al echar la nata?
La nata fría provocó un choque térmico. Vuelve a ponerlo al fuego y calienta suavemente hasta que se funda de nuevo.

Ingredientes

  • 1 ud. Disco de bizcocho preparado (22 cm)
  • 200 g Azúcar blanco (para el caramelo)
  • 300 ml Nata para montar
  • 100 g Mantequilla
  • 15 g Gelatina en polvo
  • 5 ml Agua
  • 3 ud. Claras de huevo
  • 100 g Azúcar glas (para el merengue)