Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tacos de Res con Salsa Chipotle emplatados
Carne de res cocinada a fuego lento en una salsa ahumada de chipotle

Tacos de res con salsa chipotle

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
Esta receta es el encuentro de la paciencia y el humo. La ternera cocinada a fuego lento, que casi se derrite del hueso, evoca las tradiciones de la 'barbacoa' mexicana con un toque moderno. El chile chipotle –que en realidad es un jalapeño maduro y ahumado– da una profundidad a la salsa como si la hubieras cocinado horas a fuego abierto. Un proyecto de fin de semana perfecto, donde los aromas llenan toda la casa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de fondo grueso o de hierro fundido (Dutch Oven)
  • Batidora de vaso para la salsa
  • Sartén para las tortillas
  • Pinzas de cocina

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en trozos grandes, del tamaño de un puño, y sálala bien. Calienta aceite en una cazuela de fondo grueso y dora la carne por todos los lados hasta que esté marrón oscuro.

Consejo: No amontones la carne en la cazuela, porque entonces se cocerá al vapor y no se dorará. Si hace falta, hazlo en varias tandas. [Reacción de Maillard]
2 ✓

Cubre la carne con agua, la justa para taparla. Añade la cebolla en cuartos, el ajo, el laurel, la pimienta y el comino. Tapa y cocina a fuego muy lento durante 2,5-3 horas, hasta que la carne se deshaga.

Consejo: Las partes duras de la carne necesitan tiempo para que sus tejidos conectivos se fundan y se conviertan en gelatina jugosa. [Tratamiento térmico prolongado]
3 ✓

Mientras, prepara la salsa: en una sartén seca asa los tomates hasta que la piel tenga manchas negras y se agriete.

Consejo: El carbonizado (charring) da carácter a la salsa, ¡no le tengas miedo! [Pirólisis]
4 ✓

Pon en la batidora los tomates asados, los chiles chipotles y un poco de sal. Tritura hasta que quede grumoso o fino, como prefieras.

Consejo: Si está muy espesa, añade una cucharada del caldo de cocción de la carne. La gelatina que contiene hará la salsa más sedosa. [Emulsión]
5 ✓

Cuando la carne esté tierna, sácala y deshébrala. Mézclala con un poco de salsa o del caldo para que quede jugosa.

Consejo: Los canales capilares entre las fibras de la carne caliente absorben el jugo como una esponja. [Fuerzas capilares]
6 ✓

Calienta las tortillas en una sartén muy caliente, rellénalas con carne, pon salsa por encima y espolvorea cilantro fresco.

Consejo: La tortilla de tienda suele estar seca, pero con el calor los gránulos de almidón se vuelven a hinchar y la masa se ablanda. [Retrogradación]
7 ✓

Sírvelo con cuartos de lima.

Consejo: La acidez de la lima 'corta' la grasa de la carne, haciendo que cada bocado parezca fresco. [Limpieza del paladar]

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que dorar la carne si luego la cuezo?
El dorado no es importante para retener la humedad, sino por el sabor. La costra marrón da ese sabor a asado que se funde en el caldo durante la cocción.
¿Dónde encuentro chile chipotle?
Busca latas de 'Chipotle en Adobo' en la sección internacional de grandes supermercados o en tiendas delicatessen.

Ingredientes

  • 800 g Falda de ternera o aguja
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 4 dientes Ajo
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 1 cdita. Comino en grano
  • 3 ud. Chiles Chipotles (en lata, en salsa de adobo)
  • 3 ud. Tomates
  • 12 ud. Tortillas de maíz
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 ud. Lima
  • 2 cda. Aceite para freír
  • 1 cdita. Sal