Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Sujebi de pescado, pasta y filete de pescado en caldo rico
Sujebi coreano casero con caldo rico de pescado y verduras

Sujebi de pescado

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Sujebi (pasta rasgada a mano) es uno de los platos más reconfortantes de la cocina coreana, donde la sencillez rústica se encuentra con sabores profundos. La peculiaridad de esta pasta es su forma irregular: los trozos rasgados a mano tienen una superficie más rugosa que la pasta cortada, por lo que absorben y retienen mucho mejor el sabroso caldo. En esta versión marinera, el caldo de pescado actúa como una bomba de umami puro, equilibrado por el dulzor de las verduras y la profundidad de la soja. Perfecto para los días de lluvia.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Coreana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (para sopa)
  • Bol (para amasar)
  • Cuchillo de chef afilado
  • Tabla de cortar
  • Film transparente o paño (para reposar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Empieza con la masa: mezcla la harina con la media cucharadita de sal y añade el agua gradualmente. Amasa hasta obtener una bola lisa y elástica que no se pegue a las manos. Envuélvela en film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Consejo: El reposo es clave: permite que el gluten se asiente y la masa se hidrate, volviéndose elástica y fácil de estirar.
2 ✓

Prepara las verduras: pica la cebolla fina y machaca el ajo. Corta la zanahoria y el apio en juliana fina o medias lunas.

Consejo: Cortar las verduras del mismo tamaño asegura una cocción uniforme.
3 ✓

En una olla de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y póchalos hasta que estén transparentes (3-4 min) y huelan dulce.

Consejo: No los dores, solo póchalos para 'abrir' los sabores sin crear notas tostadas fuertes.
4 ✓

Incorpora la zanahoria y el apio, remueve y sofríe 2-3 minutos más hasta que los colores se aviven.

Consejo: Sofreír en grasa ayuda a liberar las vitaminas liposolubles y los pigmentos.
5 ✓

Vierte el caldo de pescado caliente y la salsa de soja. Llévalo a ebullición y luego baja el fuego para que hierva suavemente.

Consejo: La salsa de soja aporta umami natural y profundidad al caldo.
6 ✓

Saca la masa reposada. Con las manos mojadas, arranca trozos del tamaño de una nuez, aplástalos con los dedos hasta que estén finos y échalos directamente al caldo hirviendo. Cocina 3-4 minutos hasta que floten.

Consejo: Cuanto más fina estires la masa, mejor textura tendrá. Los trozos gruesos pueden quedar crudos por dentro.
7 ✓

Finalmente, añade el pescado cortado en trozos de bocado. Cocina 3-4 minutos más, solo hasta que el pescado se ponga blanco y se desmenuce. Rectifica de sal y pimienta.

Consejo: Añade el pescado al final para evitar que se seque o se deshaga por exceso de cocción.
8 ✓

Sirve inmediatamente bien caliente, espolvoreado con abundante cilantro fresco.

Consejo: Añade las hierbas frescas al final para preservar sus aceites esenciales y color.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la masa ha quedado dura?
Probablemente añadiste demasiada harina o no la dejaste reposar lo suficiente. Durante el reposo, las cadenas de gluten se relajan, dando un resultado suave.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, cualquier pescado blanco no muy graso (ej. bacalao, lucioperca) es perfecto. Los pescados grasos (como el salmón) pueden dominar demasiado el sabor.
¿Qué hago si se rompe la masa al estirarla?
¡No pasa nada! La esencia del Sujebi es su forma rústica y rasgada. No tiene que ser regular.

Ingredientes

  • 300 g Filete de pescado blanco (ej. bacalao, sin espinas)
  • 250 g Harina de trigo
  • 120 ml Agua (para la masa, fría)
  • 0.5 cdita. Sal (para la masa)
  • 3 dientes Ajo
  • 1 unidad Cebolla
  • 1 unidad Zanahoria
  • 1 tallo Apio
  • 1.2 l Caldo de pescado (o dashi)
  • 2 cda. Aceite de oliva (o sésamo para un sabor más intenso)
  • 3 cda. Salsa de soja ligera
  • 1 pizca Pimienta blanca molida
  • 1 cdita. Sal marina (al gusto)
  • 1 manojo Cilantro fresco (o cebolleta)