Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Stir-fry de cocodrilo servido con arroz y verduras.
Exótico y apetitoso cocodrilo al wok

Stir-fry de cocodrilo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El stir-fry (salteado) es el arte de usar el wok. El objetivo es el 'Wok Hei' o 'Aliento del Wok': ese sabor característico, ligeramente ahumado, que proviene de la caramelización instantánea de azúcares y aceites a temperaturas extremas. La carne de cocodrilo es excelente para esta técnica porque se cocina rápido y su sabor neutro absorbe maravillosamente el marinado de soja y ostras.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Asiática (China)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Wok o sartén grande
  • Cuencos para la mise en place

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Moluscos (salsa de ostras)
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en tiras finas, salpimenta y rebózala ligeramente en la maicena.

Consejo: La capa de maicena protege la carne para que no se seque y le da una costra crujiente (técnica de 'velveting').
2 ✓

Mezcla en un cuenco la salsa: salsa de soja, salsa de ostras, agua y aceite de sésamo.

Consejo: Junto al wok no hay tiempo de medir, todo debe estar listo y a mano.
3 ✓

Corta las verduras (pimiento, cebolla) en juliana y pica finamente el jengibre y el ajo.

Consejo: Un corte uniforme asegura una cocción pareja.
4 ✓

Calienta el aceite en el wok hasta que humee. Añade la carne y saltéala agitando el wok durante 2-3 minutos hasta que esté dorada. Retírala.

Consejo: Si el wok es pequeño, hazlo en dos tandas para no enfriar el aceite.
5 ✓

Añade un poco más de aceite si es necesario e incorpora las verduras, el jengibre y el ajo. Saltea 2 minutos.

Consejo: ¡Deben quedar crujientes (al dente)!
6 ✓

Vierte la salsa preparada, deja que hierva y espese (unos 30 segundos).

Consejo: La maicena que se desprende de la carne ayudará a ligar la salsa.
7 ✓

Reincorpora la carne y remueve para que se impregne bien de la salsa.

Consejo: Solo caliéntalo todo junto, no lo cocines más.
8 ✓

Espolvorea con la cebolleta picada y sirve.

Consejo: Sírvelo inmediatamente, mientras está muy caliente y crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué me ha quedado dura la carne?
La has cocinado demasiado tiempo o el wok no estaba suficientemente caliente y se ha cocido en su jugo. ¡La clave del stir-fry es la velocidad y el calor extremo!

Ingredientes

  • 500 g Carne de cocodrilo
  • 2 ud. Pimiento morrón (California)
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cdita. Jengibre fresco
  • 3 cda. Salsa de soja
  • 2 cda. Salsa de ostras
  • 1 cda. Aceite de sésamo
  • 1 cda. Maicena (almidón de maíz)
  • 100 ml Agua
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 3 tallos Cebolleta
  • 2 cda. Aceite para freír (alto punto de humo)