Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Stifado, estofado griego de ternera servido
Estofado griego tradicional servido en cazuela con salsa de tomate

Stifado (Estofado griego de ternera)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Stifado es el 'baile lento' de la cocina griega: ternera y cebollitas perla (¡la misma cantidad que de carne!) se guisan durante horas en una salsa de vino tinto, tomate y especias. Los ingredientes secretos son las especias 'cálidas': canela, clavo y pimienta de Jamaica, que no lo convierten en postre, sino en un plato profundo y aromático.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela grande de hierro fundido con tapa

Instrucciones

1 ✓

Pela las cebollitas. En una sartén, dóralas enteras en la mitad del aceite y retíralas.

Consejo: El dorado crea una piel en la cebolla que evita que se deshaga en la cocción larga. Para pelarlas fácil, escáldalas 1 minuto.
2 ✓

Dora la carne troceada en el resto del aceite en la cazuela. Añade el ajo prensado y el concentrado de tomate, cocina 1 minuto.

Consejo: Sofreír el concentrado le quita acidez y le da color.
3 ✓

Vierte el vino y el vinagre, raspa el fondo (deglasear). Añade el tomate en conserva, las especias y el agua.

Consejo: El vinagre ayuda a ablandar las fibras de la carne.
4 ✓

Cocina tapado a fuego lento durante 1,5 horas.

Consejo: El líquido solo debe burbujear suavemente, ¡no hervir a borbotones!
5 ✓

Añade las cebollitas reservadas y cocina otros 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Consejo: Ahora no remuevas bruscamente para no romper las cebollas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se deshicieron las cebollas.
No las doraste suficiente al principio o removiste demasiado fuerte. ¡Las cebollitas hay que tratarlas con mimo!

Ingredientes

  • 1 kg Carne de ternera (morcillo o aguja)
  • 1 kg Cebollitas perla (o chalotas pequeñas)
  • 4 dientes Ajo
  • 100 g Concentrado de tomate
  • 400 g Tomate pelado en conserva
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 50 ml Vinagre de vino tinto
  • 1 rama Canela
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 4 ud. Clavo de olor
  • 5 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 500 ml Agua (o caldo)