Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Steak Tartare servido con yema de huevo y tostadas
Auténtico Steak Tartare francés con carne de ternera cruda

Steak tartare

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
La leyenda lo vincula a los jinetes tártaros, pero en realidad es un hijo elegante de la cultura de bistró francesa del siglo XX. Este plato trata de confianza y calidad: el mejor solomillo de ternera crudo, picado a cuchillo, mezclado con yema de huevo sedosa y condimentos picantes. Químicamente es una emulsión fría donde la lecitina del huevo une la humedad de la carne con el aceite, creando una textura cremosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo de Chef afilado: Para cortar la carne. ¡Prohibido usar picadora!
  • Bol metálico enfriado: Para mantener baja la temperatura.

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Mostaza
⚠️ Pescado (Salsa Worcestershire)

Instrucciones

1 ✓

Mantén la carne en el punto más frío de la nevera hasta su uso. Con un cuchillo afilado, córtala primero en filetes, luego en tiras y finalmente en cubitos pequeños de 2-3 mm.

Consejo: La picadora destroza las fibras y hace papilla. El corte a mano preserva la estructura de la carne, dando una textura más agradable al masticar.
2 ✓

Pica la chalota, las alcaparras y el pepinillo muy finos (brunoise).

Consejo: El corte uniforme y fino asegura que los sabores se mezclen armoniosamente en cada bocado y no te encuentres un trozo grande y crujiente de cebolla.
3 ✓

En un bol frío, mezcla la yema con la mostaza, el aceite, la salsa Worcestershire y el Tabasco hasta obtener una emulsión espesa.

Consejo: La mostaza y el huevo son emulsionantes naturales (lecitina) que ayudan a formar una capa estable y cremosa con el aceite.
4 ✓

Justo antes de servir, mezcla la carne con la salsa y los condimentos picados. Salpimenta al gusto.

Consejo: Los ácidos (mostaza, salsas) empiezan a 'cocinar' la carne inmediatamente (desnaturalización), volviéndola gris y cambiando su textura, así que no la mezcles demasiado pronto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es seguro comer carne cruda?
Usa exclusivamente carne muscular fresca, de origen fiable y baja en grasa (ej. solomillo). Vale la pena lavar o recortar la superficie exterior, ya que es donde se asientan las bacterias.

Ingredientes

  • 300 g solomillo de ternera (fresco, limpio de membranas)
  • 2 ud. yema de huevo (muy fresca)
  • 1 ud. chalota
  • 1 cda. alcaparras
  • 1 cda. pepinillos (Cornichon)
  • 1 cda. mostaza de Dijon
  • 1 cdita. salsa Worcestershire (Perrins)
  • 1 cdita. salsa Tabasco (opcional)
  • 1 cda. aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca sal (Maldon)
  • 1 pizca pimienta negra recién molida