Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Sobrasada cortada
Embutido tradicional mallorquín servido

Sobrasada mallorquina

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
Originaria de la isla de Mallorca, la sobrasada no es un embutido para cortar, sino una pasta de carne rojiza y untable (pâté) que destaca por su curación. Debido al clima húmedo de la isla, la carne no se secaba hasta endurecerse, sino que se conservaba con pimentón. Su sabor es intenso, ligeramente fermentado, y su textura mantecosa. Untada en pan tostado y rociada con miel es la experiencia definitiva del desayuno mediterráneo.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
⌛ Tiempo total 35 días 1 h
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Española

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Picadora de carne: Con disco de agujeros pequeños.
  • Embutidora: Para rellenar sin aire.
  • Báscula: ¡Medir la sal y las especias con precisión es una cuestión de seguridad!

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne y la papada en dados y mantenlas muy frías (incluso semicongeladas) antes de picar. Pícalas con el disco más fino.

Consejo: La grasa de la carne fría no se embadurna durante el picado (la carne no se 'rompe'), manteniendo así la textura deseada.
2 ✓

Mezcla la carne picada con la sal y las especias. Amasa intensamente durante al menos 10-15 minutos, hasta que la masa se vuelva pegajosa y se separe de las paredes del recipiente.

Consejo: Gracias a la sal y el amasado, las proteínas de la carne (miosina) se disuelven, creando un 'pegamento' natural que mantiene unida la sobrasada.
3 ✓

Embuta la masa firmemente en la tripa (previamente remojada en agua tibia y lavada), cuidando de que no quede aire dentro.

Consejo: Las burbujas de aire son nidos de bacterias. Si ves alguna, pínchala con una aguja esterilizada.
4 ✓

Ata los extremos y cuélgala en un lugar fresco (12-15 °C), húmedo pero ventilado para curar durante 3-5 semanas. Si aparece moho blanco es bueno (flor), pero si es verde/negro límpialo inmediatamente con un paño con vinagre.

Consejo: Durante la curación el agua se evapora, los sabores se concentran y los procesos de fermentación desarrollan ese sabor ácido característico.
5 ✓

Para consumir, corta la tripa y unta el contenido sobre pan.

Consejo: Antes de servir, déjala a temperatura ambiente para que las grasas se ablanden y sea untable.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es seguro hacerla en casa?
¡Curar carne cruda requiere experiencia! La temperatura (alrededor de 15 °C) y la humedad (70-80%) son críticas. Si no estás seguro de las condiciones, congela la sobrasada embutida y cocínala antes de consumirla, como si fuera un chorizo fresco.
¿Por qué es roja?
Exclusivamente por el pimentón de buena calidad. No solo da color, sino que actúa como antioxidante protegiendo la grasa del enranciamiento.

Ingredientes

  • 1 kg carne de cerdo (magro de jamón o paleta)
  • 300 g papada de cerdo (sin piel)
  • 2 cda. pimentón dulce
  • 1 cda. pimentón picante
  • 25 g sal (sin yodo)
  • 3 g pimienta negra molida
  • 4 diente ajo (machacado)
  • 2 m tripa de cerdo (se recomienda rizada o cular)